Emmę Bengtsson
Emmę Bengtsson | |
|---|---|
| Urodzić się |
Falkenberg , hrabstwo Halland , Szwecja |
| Edukacja | Międzynarodowa Szkoła Restauracji w Sztokholmie |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia nordycka |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje
| |
Emma Bengtsson jest szwedzką szefową kuchni , która zdobyła dwie gwiazdki Michelin w nowojorskiej restauracji Aquavit. Jest pierwszą szwedzką szefową kuchni, która zdobyła dwie gwiazdki, i drugą kobietą-kucharką mieszkającą w Stanach Zjednoczonych, która to zrobiła.
Kariera
Emma Bengtsson urodziła się 27 sierpnia 1981 roku w Falkenberg w hrabstwie Halland w zachodniej Szwecji. Początkowo chciała zostać pilotem myśliwca i przygotowując się do kariery wojskowej, chodziła z ojcem na strzelnice . Bengtsson została zainspirowana do gotowania przez swoją babcię i udała się na studia do International Restaurant School w Sztokholmie. Odbyła staż w Edsbacka Krog, jedynej wówczas restauracji w Szwecji, która miała dwie gwiazdki Michelin . Odkryła, że praca cukiernika sprawia jej przyjemność i po ukończeniu studiów kontynuowała pracę w Edsbacka Krog przez cztery lata. Następnie przeniosła się do restauracji Operakällaren w Królewskiej Operze Szwedzkiej, ponownie jako cukiernik na następne pięć lat.
Bengtsson został następnie zatrudniony jako cukiernik w restauracji Aquavit w Nowym Jorku pod kierownictwem szefa kuchni Marcusa Jernmarka. W tym czasie Aquavit zdobyła gwiazdkę Michelin pod kierownictwem Jernmarka, ale kiedy odszedł, Bengtssonowi zaproponowano jego stanowisko. To nie było coś, czego szukała Bengtsson, ponieważ zamierzała tylko pomagać w kuchni podczas rekrutacji nowego szefa kuchni. Pod rządami Bengtsson restauracja zyskała drugą gwiazdkę, co czyni ją pierwszą Szwedką, która zdobyła dwie gwiazdki Michelin, a dopiero drugą w Stanach Zjednoczonych po Dominique Crenn . W 2016 roku, pod kierownictwem Bengtssona, Aquavit otworzył drugą restaurację w Londynie. Ten różnił się od lokalu w Nowym Jorku, ponieważ był znacznie większy, a więc naczynia są mniej skomplikowane, aby kuchnia mogła poradzić sobie z liczbą gości.
Rozmawiała z Crennem o braku innych szefów kuchni z wieloma gwiazdkami Michelin i powiedziała, że „mamy tego dość. To gotowanie na litość boską. Nie mogę tego rozgryźć. Myślę, że kobiety w ogóle nie poświęcać tyle samo uwagi, aby dostać się na szczyt”. Kiedy szef kuchni Henrik Ritzén, który pracuje jako szef kuchni w Aquavit London pod kierownictwem Bengtssona, zasugerował, że mężczyźni pracują ciężej w kuchni, aby zaimponować szefom kuchni, odpowiedziała: „Tak, ale kobiety mają to w dupie. pracują, nie muszą robić wrażenia. To zabawne. Nie lubi kultury macho w swojej kuchni, woli raczej spokojne miejsce, gdzie wszyscy traktują się jak rodzina, nikt nie krzyczy i nikt nie przeklina.