Missy Robbins
Missy Robbins | |
|---|---|
| Urodzić się | 1971 (wiek 51–52) |
| Edukacja | New York School of Cooking Petera Kumpa |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Kuchnia włoska |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje
| |
Show telewizyjne) | |
Zdobyte nagrody
| |
Missy Robbins (ur. 1971) to amerykańska szefowa kuchni, która zdobyła gwiazdkę Michelin w dwóch restauracjach i uczestniczka czwartego sezonu Top Chef Masters . Robbins specjalizuje się w kuchni włoskiej i jest właścicielem dwóch włoskich restauracji w Williamsburgu, Brooklynie , Lilia i Misi, które zostały otwarte odpowiednio w 2016 i 2018 roku.
Biografia
Robbins ukończył Georgetown University w 1993 roku na kierunku historia sztuki z nieletnią psychologią. Podczas ostatniego semestru studiów na uniwersytecie dostała pracę w restauracji 1789, zainspirowana przez znajomego, który dostał pracę w innej restauracji. Po tym, jak początkowo pracowała w piątkowe i sobotnie wieczory na uniwersytecie, pracowała tam przez rok, zanim przeniosła się do Nowego Jorku, aby uczęszczać do szkoły kulinarnej w New York School of Cooking Petera Kumpa .
Po ukończeniu szkoły gastronomicznej Robbins zaczęła pracować w restauracji Arcadia, zanim dołączyła do Wayne'a Nisha w jego restauracji March. Przeniosła się do The Lobster Club and Arcadia w Nowym Jorku i pracowała z Anne Rosenzweig przed podróżą do północnych Włoch, co wywarło wpływ na jej styl gotowania. Wróciła do Stanów Zjednoczonych, aby pracować w hotelu Soho Grand , a następnie przeniosła się do Chicago, gdzie pracowała z Tonym Mantuano jako szef kuchni w Spiaggia . Tam restauracja była dwukrotnie nominowana do nagrody Fundacji Jamesa Bearda , dla której często gotowała Baracka i Michelle Obamy .
Została szefową kuchni w A Voce, całkowicie zmieniając menu z wyjątkiem dwóch dań i nadzorowała otwarcie drugiej lokalizacji. Oryginalna lokalizacja zdobyła gwiazdkę Michelin w 2009 roku, a druga lokalizacja zdobyła gwiazdkę w 2010 roku. Obie restauracje zachowują te nagrody aż do przewodnika Michelin 2012. Według tego wydania Przewodnika Michelin jest jedną z zaledwie dziesięciu szefów kuchni w Stanach Zjednoczonych, które posiadają gwiazdkę Michelin.
Food & Wine przyznał jej tytuł Najlepszego Nowego Szefa Kuchni . Brała udział w czwartej serii Top Chef Masters . Wycofała się z konkursu w pierwszym odcinku, skaleczyła się tak mocno w palec, że wymagała przeszczepu skóry .
W styczniu 2016 roku Robbins otworzył Lilia, mieszczącą się w bielonym budynku na skrzyżowaniu Union Avenue i North 10th Street w North Williamsburg na Brooklynie . Jest to włoska restauracja z makaronem, chociaż Robbins nigdy nie zamierzał się w niej specjalizować, komentując: „Po prostu zawsze miałem sympatię do składników… serów i oliwy z oliwek… a potem, gdy zacząłem się starzeć i podróżować, we Włoszech jest coś, co po prostu rezonuje ze mną ”. Restauracja zdobyła trzy gwiazdki od The New York Times oraz nagrodę Jamesa Bearda nominacja., W sierpniu 2018 Robbins otworzyła swoją drugą włoską restaurację w Williamsburgu na Brooklynie w Misi na terenie dawnej rafinerii cukru Domino. W jej menu znajduje się 10 różnorodnych makaronów i 10 dań warzywnych, niektóre z dodatkiem białek. Połowa menu poświęcona jest primi , w tym makarony w różnych kształtach, w tym linguine , spaghetti , pappardelle , malloreddus , occhi i strangozz. W 2018 roku Robbins został uznany przez James Beard Foundation za najlepszego szefa kuchni Nowego Jorku , a także otrzymał nagrodę Esquire Chef of the Year.
Robbins twierdzi, że szuka inspiracji w „niejasnych, dziwnych książkach kucharskich”. Jasper White's Cooking from New England była pierwszą książką, którą posiadała i używa The Splendid Table do regionalnej kuchni włoskiej. Chociaż jest pod silnym wpływem kuchni włoskiej z wybrzeża, wyznaje, że chce bardziej poznać kuchnię Kalabrii, Sardynii i Sycylii, zauważając, że „Zawsze jest okazja do nauki, ponieważ tak naprawdę nie jest to tylko jedna kuchnia, to kuchnia regionalna. Wszędzie go jest inny i wszędzie w tym regionie każda babcia gotuje inaczej”.