Boulets à la Liégeoise
 | |
| Kurs | główny |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Belgia |
| Stworzone przez | Géraldine Lapin |
| Główne składniki | mięso mielone , bułka tarta , cebula |
Boulet à la liégeoise (lub bardziej regionalnie nazywany boulet sosem lapin , boulet (sos) chasseur lub Boulets ) to belgijskie danie zrobione z kulek z mieszanej mielonej wieprzowiny i wołowiny w sosie słodko-kwaśnym . Jak sama nazwa wskazuje danie pochodzi z miasta Liège w Walonii .
Opis
Podobnie jak w przypadku większości regionalnych przepisów, każdy kucharz będzie miał nieco inną wariację na temat przygotowania potrawy. Tradycyjnie boulet à la liégeoise składa się z jednego lub dwóch dużych klopsików (wielkość kulki pozwala odróżnić bułkę od mniejszej ) , przyrządzanych z mięsa mielonego wieprzowo - cielęcego lub wieprzowo- wołowego , bułki tartej , cebuli i pietruszki . Następnie kulki gotuje się na patelni na złoty kolor, po czym obniża się ogień i gotuje mięso w słodko-kwaśnym sosie z cebuli, octu , brązowego cukru , syropu Liège i korynckich rodzynek . Sos nazywa się sosem lapin (dosłownie „sosem królika”), nie z powodu jakiegokolwiek królika w sosie, ale po Madame Géraldine Lapin, z domu Corthouts, żona Ernesta Lapina (1868–1922), poborcy podatkowego na przedmieściach Liège .
Prawdziwa instytucja w brasserie i frytkach w całym Liège i znana w całym kraju, danie to jest tradycyjnie podawane z frytkami (wtedy nazywane jest bułeczkami ), majonezem i lekko przyprawionymi crudités lub sosem jabłkowym .
Wiele lokali w Liège serwuje to danie jako niemal jedyną specjalność. Serwuje je większość restauracji i frytek w Liège. Jedna firma robi to przemysłowo.
Bractwo Gay Boulet i Diamentowa Boulet
Od 23 marca 1996 roku Gay Boulet Brotherhood przyznaje Diamentową Kulę restauratorowi , którego receptura jest najbliższa lokalnej tradycji.
Nagroda ta została przyznana,
- w 1997 roku do restauracji Le Bouche à Oreille w Boncelles
- w 1998 r. we Friterie des Moges w Rotheux
- w 1999 roku w brasserie Le Lulay Al Copète w Liège
- w 2000 roku do restauracji Le Bouche à Oreille w Boncelles
- w 2001 roku bez nagrody
- w 2002 r. do restauracji La Liégeoise (chez René) w Ans
- w 2003 roku do Café Lequet (Chez Stockis) w Liège
- w 2004 roku do Café Lequet (Chez Stockis) w Liège
- w 2005 roku do restauracji Le Dernier Ragot , rue des Clarisses à Liège
- w 2006 r. Dernier Ragot , ulica Clarisses w Liège
- w 2007 roku do restauracji Le Vin sur Vin , place du Marché w Liège
- w 2008 roku do brasserie Au Point de vue , place Verte w Liège
- w 2009 roku do fryterii Chez Adam , miejsce Reine Astrid w Visé
- w 2010 roku do friterie Chez Adam , miejsce Reine Astrid w Visé, remis z L'Amirauté , quai de l'Ourthe w Tilff
- w 2011 roku do restauracji Chez Philippe , ulica Haute-Sauvenière w Liège
- w 2012 do Friterie du Longdoz , miejsce Sylvain Dupuis 7 w Liège
- w 2013 roku do restauracji Chez Pol , route du Condroz 123 w Nandrin
- w 2014 roku do brasserie Le Saint-Grégory , Feronstrée 112 w Liège
- w 2015 roku do brasserie Au Point de vue , miejsce Verte 20 w Liège
- w 2016 r. do brasserie Rive Droite , Esplanade 2 w Chaudfontaine
- w 2017 roku do restauracji Aux Chandelles , route de Herve 187 w Grivegnée
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Przepis (Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)