Cassolette

Cassolette (od zdrobnienia francuskiego słowa cassole , mały pojemnik) to mały porcelanowy, szklany lub metalowy pojemnik służący do gotowania i serwowania poszczególnych potraw . Słowo to odnosi się również do dań podawanych w takim naczyniu:

• Cassolettes ambassadrice : Ragoût z wątróbek drobiowych z brzegiem ziemniaczanym Duchesse .
• Cassolettes bouquetière : warzywa w śmietanie zwieńczone czubkami szparagów i różyczkami kalafiora.
• Cassolettes marquise : ogony rakowe à la Nantua , do których dodano pokrojone w kostkę trufle i grzyby z brzegiem ciasta francuskiego.
• Cassolettes Régence : salpicon z piersi kurczaka i trufli w sosie velouté, zwieńczony czubkami szparagów z brzegiem ziemniaków duchesse.

Może również odnosić się do pudełka lub wazonu z perforowaną pokrywą do wydzielania perfum, a tym samym naturalnego zapachu kobiety.

Zobacz też

• Lista naczyń do gotowania
• Cassoulet
• Zapiekanka

• Larousse Gastronomique (1961), Crown Publishers (przetłumaczone z francuskiego, Librairie Larousse, Paryż (1938))
• Dictionnaire de l'Académie française , wydanie 9.
• Elizabeth David , French Country Cooking , udekorowana przez Johna Mintona, wydana przez Johna Lehmanna (1951)