Cukierki z syropem gruszkowym
 | |
| Alternatywne nazwy |
Ligaotang Liqingtang |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
| Region lub stan | Jiangnana |
| Stworzone przez | Wei Zheng |
| Główne składniki | Gruszka, miód, rock candy |
Cukierki z syropem gruszkowym , znane również jako lígāotáng ( 梨膏糖 ) lub líqīnggāo ( 梨清膏 ), to tradycyjna medycyna i wyroby cukiernicze ze wschodniego obszaru regionu Jiangnan w Chinach . Ma krystalicznie czysty kolor i może być stosowany do łagodzenia kaszlu , zmniejszania plwociny i pobudzania apetytu . [ potrzebne źródło medyczne ] Jego głównymi składnikami są sok gruszkowy, miód i różnego rodzaju zioła. Wraz z rozwojem współczesnej medycyny jest obecnie rzadko stosowany w leczeniu kaszlu; cukierki z syropem gruszkowym stały się pamiątką i przekąską oraz częścią kultury Jiangnan.
Historia
Starożytny
Historia cukierków z syropem gruszkowym sięga 634 roku (ósmy rok Tang Zhenguan). Według legendy matka Wei Zheng (znanego urzędnika dynastii Tang) cierpiała na kaszel, więc dwór cesarski wysłał cesarskich lekarzy, aby ją leczyli. Jednak matka Wei uważała, że lekarstwa są zbyt gorzkie, by je przyjmować, więc nie wzięła ich na czas, przez co jej wyleczenie zajęło dużo czasu. Z tego powodu Wei Zheng postanowił zrobić własne lekarstwo, łącząc migdały, chuanbei (bulbus fritillariae cirrhosae), tuckahoe i juhong (czerwona skórka mandarynki) i dodając tę kombinację do syropu gruszkowego , a na koniec wywar z całości na pastę. Matka Wei wzięła lekarstwo i wkrótce została wyleczona. Następnie Wei udostępnił tę receptę opinii publicznej, a nie tylko klasy wyższe, ale zwykli ludzie ją wyprodukowali, więc metoda wytwarzania cukierków stała się powszechna.
Podczas północnej dynastii Song (960-1127) produkcja i sprzedaż cukierków z syropem gruszkowym znormalizowała się, stając się ogromnym przemysłem. W Luoyang, zachodniej stolicy, sprzedawano go w niezliczonych sklepach, a technologia produkcji była dość dojrzała. Po incydencie w Jingkang w 1127 r. wielu rzemieślników zaangażowanych w jego produkcję przeniosło się do południowej dynastii Song (1127-1279), na południu Chin. Przejechali przez Yangzhou i osiedlili się w Hangzhou, stolicy południowej Song. W ten sposób cukierki z syropem gruszkowym pojawiły się w Suzhou, Wuxi, Changzhou i pobliskich obszarach. Od tego czasu cukierki są popularne w całym Jiangnan.
Nowoczesny
W dzisiejszych czasach cukierki z syropem gruszkowym rozwinęły się w styl szanghajski, styl Suzhou, styl Hangzhou, styl Yangzhou i styl Ningbo; style te mieszały się i były popularne w Szanghaju. Rozkwit szanghajskiego przemysłu cukierków gruszkowo-syropowych rozpoczął się w połowie XIX wieku. W 1855 roku w Chenghuang Miao w Szanghaju otwarto Zhupinzhai, pierwszy sklep z cukierkami gruszkowymi. W 1882 roku otwarto Yongsheng Tang, drugi sklep ze słodyczami z syropem gruszkowym w Old Chenglong Miao. W 1904 roku na północy Starego Chenglong Miao otwarto Deshengtang, trzeci sklep ze słodyczami z syropem gruszkowym. Te sklepy były trzema najważniejszymi w zaciekłej konkurencji, która stymulowała szybki rozwój przemysłu ligaotangowego, pomagając mu osiągnąć szczyt produkcji. W produkcji sklepy nalegały na wytwarzanie wyrobów ręcznie robionych na podstawie sekretnej receptury sklepu, z homologacją leków i żywności. Oprócz ligaotangu medycznego były też inne z miętą, orzeszkami piniowymi, suszoną nicią mięsną czy różą. Wszystkie cieszyły się popularnością wśród herbatopijców i widzów domów z bajkami.
W 1956 roku Komunistyczna Partia Chin zainicjowała partnerstwo publiczno-prywatne. Zhupinzhai, Yongshengtang i Deshengtang zostały połączone i przeniesione do Shanghai Pear-Syrup Candy Food Factory (上海梨膏糖食品厂), która stała się wiodącą korporacją w produkcji cukierków z syropem gruszkowym w Chinach. Obecnie jest holdingową spółką zależną Yuyuan Tourist Mart , lokalnego przedsiębiorstwa notowanego na giełdzie w Szanghaju. Nowoczesne fabryki dzielą ligaotang na dwa typy: zorientowany na żywność i zorientowany na medycynę. Typ zorientowany na jedzenie składa się z chińskich ziół i naturalnych składników, z dziesiątkami smaków, takich jak mięta, chiński cymbidium, krewetki, orzech włoski, kumkwat, suszona nić mięsna, migdał, miłorząb, szynka, orzeszki ziemne, orzeszki piniowe, róża, słodko pachnące osmantusa, pasty ze słodkiej fasoli itp. Cukierek gruszkowo-syropowy o przeznaczeniu medycznym otrzymuje zatwierdzenie produkcji zatwierdzone przez Ministerstwo Zdrowia Chińskiej Republiki Ludowej (MOH). Cukierki z syropu gruszkowego z lekarstwem koloidalnym, elektruarami przypominającymi ziarna, zmniejszającymi kaszel, różnymi ziołami i cebulkami szachowymi z Syczuanu, w pewnym stopniu przyczyniają się do leczenia kaszlu, zapalenia tchawicy, astmy i innych chorób.
Wartość lecznicza
Cukierek zawiera wapń, potas, żelazo i inne mikroelementy, których potrzebuje ludzki organizm. Zawiera również składniki odżywcze, w tym karoten , tiaminę , ryboflawinę , kwas foliowy, kwas askorbinowy itp. Tradycyjne cukierki z syropem gruszkowym są wytwarzane z loquat lub świeżej gruszki, wraz z migdałami, jiegeng ( 桔梗 , Platycodon grandiflorus , chiński dzwonek), tuckahoe , banxia ( 半夏 , Pinellia ternata ), donghua ( 冬花 , flos farfarae / podbiał / Tussilago farfara ), qianhu ( 前胡 , korzeń wieprza włoskiego ; Peucedanum praeruptorum ), juhong ( 橘红 , czerwona skórka mandarynki), beimu ( 贝母 , Fritillaria thunbergii ), inne leki i cukier. W niektórych przepisach zawiera również pangdahai ( Scaphium scaphigerum ) i wiciokrzew ( Lonicera japonica ), oczyszczając i odżywiając gardło, łagodząc kaszel i zmniejszając ilość plwociny.
Wartość medyczna nowoczesnych cukierków z syropem gruszkowym została zmniejszona. Z wyjątkiem tych fabryk o długiej historii, którym Ministerstwo Zdrowia zezwoliło na produkcję ligaotangu leczniczego, zwykłe fabryki mogą produkować wyłącznie cukierki z syropem gruszkowym przeznaczone do żywności. Ministerstwo Zdrowia i Chińska Agencja ds. Żywności i Leków ustaliły, że żywność i leki muszą być sprzedawane oddzielnie. Zwrócono również uwagę, że producenci powinni starać się unikać stosowania składników medycznych w żywności lub materiałów medycznych homologii żywności. W ustawie o bezpieczeństwie żywności Chińskiej Republiki Ludowej (《中华人民共和国食品安全法》) i środkach zakazujących dodawania leków w zarządzaniu żywnością i zdrowiem (《禁止食品加药卫生管理办法》) stwierdzono, że producenci żywności nie mogą dodawać leków do żywności, chociaż niektóre tradycyjne produkty spożywcze zawierają jadalne składniki lecznicze. Na etykiecie cukierków z syropem gruszkowym zabrania się twierdzenia, że mogą one złagodzić kaszel lub zmniejszyć plwocinę, a także nie wolno używać określeń takich jak „żywność dietetyczna” czy „zdrowa żywność”.
Wpływy kulturowe
Wydajność procesu produkcyjnego
W przeszłości produkcja cukierków gruszkowo-syropowych mogła być rodzajem przedstawienia, z dwoma głównymi typami: Wenmai, który był artystyczny, i Wumai, który był podobny do sztuk walki. Ten pierwszy nazywany jest również Cuomu (锉木) i czasami obejmuje śpiewanie lokalnej muzyki. W ten sposób przyciągał tłumy i zapewniał ludziom zrozumienie procesu. Wenmai stał się specjalną metodą sprzedaży wśród detalistów z Szanghaju.
Rap „Xiaorehun”.
Wumai jest również nazywany „Luobang”, co jest metodą sprzedaży w formie rapu. Rapując i handlując różnymi dialektami, zyskał popularność. Rapowanie sprzedawców dotyczyło sytuacji, gdy mieli coś nowego do sprzedania, gdy przechodzili z ulicy na ulicę. Wśród tych sprzedawców Chen Changsheng (pseudonim sceniczny: Xiao Deli) był najbardziej znanym, uważanym za przedstawiciela sprzedawców ligaotang w Suzhou. Po nim Du Baolin stworzył coś nowego na podstawie twórczości Chena. Dodał krytykę polityki i satyrę urzędników. Aby uniknąć kłopotów ze strony rządu, nazwał siebie „Xiaorehun”, twierdząc, że wszystko, co powiedział, to nonsens i nie ma potrzeby, aby urzędnicy się tym martwili. Rap „Xiaorehun” Du Baolina stał się popularny w Hangzhou. Później przybył do Szanghaju w poszukiwaniu nowych możliwości iw latach dwudziestych XX wieku został znanym komikiem w Szanghaju. „Xiaorehun” stało się wówczas alternatywną nazwą cukierków z syropem gruszkowym. W 1958 roku Wu Jingshou (pseudonim sceniczny: Xiao Mingli), obecny wicedyrektor Changzhou Folk Arts Sodality, i Bao Yunfei (pseudonim sceniczny: Xiao Delin) założyli współpracę artystów ulicznych zajmujących się rapem i sprzedażą słodyczy na East Avenue w Changzhou , co pomogło szerzyć kulturę „Xiaorehun” w Suzhou. Ciekawie było też wumai w Yangzhou. Zazwyczaj dwie osoby pracowały razem na raz, a pary mężczyzn i kobiet pchały taczki i spacerowały ulicami. Sprzedawali cukierki w zatłoczonych miejscach i śpiewali Xiaodiao (pieśni ludowe Yangzhou), aby przyciągnąć klientów. Xiaodiao było jasne i łatwe do zrozumienia, trochę jak roundelay, co często wywoływało śmiech publiczności.
Niektórzy znawcy folkloru uważają, że „Xiaorehun” w znacznym stopniu przyczynił się do powstania i rozwoju Shanghai Dujiaoxi („zabawny dramat”). Co więcej, fakt, że artyści „Xiaorehun” odważyli się otwarcie wyrażać swoje poglądy na temat polityki, można uznać za przebudzenie świadomości społecznej w zakresie walki o prawo do słowa.
Niematerialne dziedzictwo kulturowe
Miasto Szanghaj, prowincja Jiangsu i prowincja Zhejiang wymieniły wykonanie „Xiaorehun” lub proces produkcji cukierków z syropem gruszkowym w swoim prowincjonalnym katalogu niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Rząd Szanghaju umieścił proces wytwarzania ligaotangu na drugiej liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego Szanghaju. Prowincja Jiangsu umieściła proces tworzenia ligaotangu w stylu Changzhou „Xiaorehun” i Changzhou na liście niematerialnego dziedzictwa kulturowego prowincji Jiangsu. Prowincja Zhejiang umieściła „Xiaorehun” na pierwszym niematerialnym dziedzictwie kulturowym prowincji Zhejiang.
Marki
Słynne chińskie marki obecnie produkowanych cukierków z syropem gruszkowym to Caizhi Zhai i City God Temple of Shanghai przez Shanghai Pear-Syrup Candy Food Factory.