Cynamon z Sajgonu
|
|
| Cynamon z Sajgonu | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | Magnoliidy |
| Zamówienie: | Laury |
| Rodzina: | wawrzynowate |
| Rodzaj: | Cynamon |
| Gatunek: |
C. loureiroi
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Cinnamomum loureiroi |
|
Cynamon z Sajgonu ( Cinnamomum loureiroi , znany również jako wietnamski cynamon lub wietnamska cassia i quế trà my , quế thanh lub „quế trà bồng” w Wietnamie) to wiecznie zielone drzewo pochodzące z kontynentalnej części Azji Południowo-Wschodniej . Cynamon sajgoński jest bliżej spokrewniony z cynamonem kasja ( C. cassia ) niż z cynamonem cejlońskim ( C. verum ), chociaż należy do tego samego rodzaju co oba. Cynamon Saigon ma 1-5% zawartości olejków eterycznych i 25% aldehyd cynamonowy w olejku eterycznym. W rezultacie wśród gatunków cynamon z Sajgonu ma stosunkowo wysoką cenę.
Nazwa naukowa była oryginalnie zapisywana jako Cinnamomum loureirii , ale ponieważ nazwa gatunku pochodzi od botanika João de Loureiro , należy to traktować w ICN jako błąd ortograficzny w poprawnej pisowni loureiroi .
Cynamon z Sajgonu zawiera drugą co do wielkości ilość kumaryny ze wszystkich czterech gatunków Cinnamomum sprzedawanych jako cynamon, przy czym jedno badanie wykazało 6,97 g / kg w uwierzytelnionej próbce. Kumaryna jest umiarkowanie toksyczna dla wątroby i nerek, a u dzieci narażonych na działanie kumaryny w czasie ciąży stwierdzono niewielkie zaburzenia neurologiczne.
Produkcja i zastosowania
Cynamon z Sajgonu jest produkowany głównie w Wietnamie, zarówno na użytek krajowy, jak i na eksport. Wojna w Wietnamie zakłóciła produkcję, ale od początku XXI wieku Wietnam wznowił eksport przyprawy, w tym do Stanów Zjednoczonych, gdzie była niedostępna przez blisko 20 lat. Chociaż nazywa się go cynamonem z Sajgonu, nie jest on produkowany na obszarze wokół południowego miasta Ho Chi Minh (dawniej Sajgon) , ale zamiast tego w regionach Central Highlands w kraju, zwłaszcza w prowincji Quảng Ngãi w środkowym Wietnamie.
Cynamon sajgoński jest używany przede wszystkim ze względu na aromatyczną korę , która ma smak podobny do smaku C. cassia , ale z bardziej wyraźnym i złożonym aromatem.
W kuchni wietnamskiej kora cynamonu z Sajgonu jest ważnym składnikiem bulionu używanego do przygotowania phở , popularnej zupy z makaronem.
Galeria
Wietnamska kora cynamonu zebrana w Bắc Trà My , Quảng Nam , Wietnam
Wietnamskie liście cynamonu zebrane w Bắc Trà My , Quảng Nam , Wietnam
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Strona z wietnamskim cynamonem ( Cinnamomum loureirii Nees.) z Spice Pages Gernota Katzera