Damiana Pignoleta
Damien Pignolet (ur. Ok. 1948 r.) To australijski szef kuchni , który stworzył nagrodę Josephine Pignolet Young Chef of the Year. Pignolet urodził się w Melbourne w stanie Wiktoria . Jest drugim pokoleniem Australijczyków francuskiego pochodzenia. Studiował w William Angliss College of Catering od 1966 roku.
Wczesne lata i przeciwności losu
Pignolet pokonał przeciwności losu w swoim życiu. Trafił do szpitala w wieku 5 lat, wyszedł, gdy miał osiem lat, spędzając prawie cztery lata leżąc płasko w gipsie z powodu rzadkiej choroby stawu biodrowego. Pignolet mówi, że to doświadczenie uczyniło go zamkniętym w sobie i nieśmiałym i przez lata nie mógł uprawiać sportu. „Zawsze byłem dziwną osobą” — wspomina. „Żyłem w kompletnym świecie fantazji”. Pignolet znalazła pocieszenie w gotowaniu i zaczęła korzystać z wydanych przez Women's Weekly , ale wkrótce poszła do lokalnej biblioteki i odkryła wspaniałego szefa kuchni, Escoffiera .
W 1966 Pignolet rozpoczął czteroletni kurs zarządzania gastronomią i hotelami w William Angliss College. Jego kariera rozpoczęła się w cateringu i doprowadziła do nauczania i administrowania szkołą gotowania w Melbourne. Pignolet pracował w kuchni szpitalnej i instytucjonalnej w Melbourne, aw 1979 roku przeniósł się do Sydney i zasłynął pracując w restauracji Pavilion in the Park in the Domain . To tam poznał Josephine Carroll. Pignolet mówi o niej: „Po prostu tak się zakochaliśmy. Natychmiast. Ale ona była praktykantką, ja byłem szefem kuchni. Byliśmy tylko dobrymi przyjaciółmi. W następnym roku zmieniliśmy to”. Razem pracowali w Butlers, a następnie od 1981 roku był właścicielem Claude's na Oxford Street w Woollahra i uczynił z niej 36-osobową klasycznie francuską restaurację; restauracja spotkała się z dużym uznaniem.
21 grudnia 1987 roku Pignolet wracał z Canberry z żoną Josephine, z którą był żonaty przez sześć i pół roku, wraz z szefami kuchni Anne Taylor i Ianem McCullough. Wszyscy trzej spali i przez ułamek sekundy Pignolet zasnął i zderzył się czołowo z nadjeżdżającym samochodem, zabijając jego kierowcę i Josephine oraz poważnie raniąc Taylora i McCullougha. Pignolet doznał poważnych obrażeń szczęki, które wymagały płynnej diety przez 12 tygodni, a uszkodzenie biodra wymagało operacji, która trzymał go w domu przez trzy miesiące.
Nagroda Josephine Pignolet dla Młodego Szefa Kuchni Roku
Josephine została zapamiętana dzięki nagrodzie Josephine Pignolet Young Chef of the Year, która wysyła najbardziej obiecujących młodych szefów kuchni za granicę. Zdobycie nagrody Josephine Pignolet Young Chef of the Year było dla wielu szefów krokiem milowym w karierze. Poprzedni zwycięzcy to Mark Best, szef kuchni restauracji Marque, Damian Heads z Milsons, a teraz Pony, Dan Hong z Bodega, Daniel Puskas i James Parry z Oscillate Wildly oraz Phil Wood, szef kuchni w Rockpool Est. 1989.
W 1992 roku Damien nawiązał współpracę z Ronem White'em i kupił hotel Woollahra, tworząc Bistro Moncur w Woollahara.
Został uznany za lidera w swojej dziedzinie w Nowej Południowej Walii .
Jest autorem francuskiej , z fotografiami Earla Cartera, opublikowanej w 2005 roku przez Lantern ( Pinguin Aus.) ( ISBN 192098917X ).
Bistro Moncur
Bistro Moncur to restauracja będąca częścią hotelu Woollahra w Sydney w Nowej Południowej Walii w Australii . Został otwarty w 1993 roku. Główny nacisk kładzie się na nowoczesną australijską i francuską . Szefem kuchni jest Damien Pignolet .
Nagrody
- Nagrody Stowarzyszenia Restauracji i Cateringu dla Zwycięzcy Doskonałości - 2003 i 2004 - Najlepsza Restauracja w Pubie
- w Sydney Morning Herald 2004 — przyznano dwie czapki szefa kuchni
- Sydney Morning Herald Good Food Guide 2005 - 2007 - Nagrodzony dwoma czapkami szefa kuchni