Dona Mottrama
Profesor Don Mottram , Ph.D. , (ur. 1945 w Cheshire ) to angielski chemik zajmujący się smakiem , pracujący w School of Food Biosciences na University of Reading .
Po uzyskaniu dyplomu z wyróżnieniem w dziedzinie chemii koloru na Uniwersytecie w Leeds w 1967 roku, spędził rok pracując jako wolontariusz w Wolontariacie Zagranicznym w Dacca w Bangladeszu (dawniej Pakistan Wschodni ), zanim wrócił do Leeds , aby studiować na doktoracie. w chemii kolorów . Po ukończeniu studiów w 1971 roku Mottram objął posadę w Instytucie Badań nad Mięsem w Langford , niedaleko Bristolu , w Wielkiej Brytanii .
Mottram przeniósł się na University of Reading w 1988 roku. Jego zainteresowania badawcze dotyczą głównie chemii aromatów , analizy smaku i czynników wpływających na jego powstawanie i utrzymywanie się w żywności, zwłaszcza w mięsie .
Po wykryciu potencjalnie rakotwórczego akryloamidu w szeregu smażonych i gotowanych w piekarniku potraw, Mottram we współpracy z profesorem Bronkiem Wedzichą z Uniwersytetu w Leeds dokonał ważnego przełomu w zrozumieniu pochodzenia akryloamidu w gotowanej żywności, który został opublikowany w Natura .
Ostatnio Mottram współpracował z szefem kuchni Hestonem Blumenthalem z restauracji The Fat Duck w wiosce Bray w Berkshire .
Mottram jest żonaty z Angelą (z domu Cormacey) i mają dwoje dzieci, Hazel i Roberta.
Linki zewnętrzne
- Nature, 419, 448-449 (2002)