Ed Mitchell (kierownik pit)
Ed Mitchell | |
|---|---|
 Ed Mitchell w 2008 roku
| |
| Urodzić się | 1948 lub 1949 (wiek 73–74) |
| Narodowość | amerykański |
| Obywatelstwo | Stany Zjednoczone |
| Zawód | Pitmaster |
| Strona internetowa | |
Ed Mitchell (ur. 1948 lub 1949) to amerykański pitmaster i biznesmen. Częste występy Mitchella w mediach i poparcie dla wykorzystania wieprzowiny tradycyjnej rasy przyniosły mu tytuł najsłynniejszego pitmastera w Północnej Karolinie. Mitchell pojawił się w Bon Appetit i Throwdown! z Bobbym Flayem i National Geographic .
Wczesne życie
Ed Mitchell dorastał w Wilson w Północnej Karolinie . O grillowaniu dowiedział się od swojej rodziny, która często organizowała duże rodzinne spotkania.
Kiedy Mitchell miał 14 lub 15 lat, uczestniczył w rodzinnym grillu . Uczestniczyli w nim jego ojciec, wujowie, dziadek i inni krewni płci męskiej. Rodzina krążyła wokół bimberu iw końcu dorośli zasnęli. Mitchell zaczął zajmować się ogniem przy grillu. Jego dziadek obudził się i zobaczył gotowaną świnię na grillu, a kiedy zapytał, kto ją ugotował. Mitchell przyznał, że tak. Mitchell myślał, że zostanie skarcony przez swojego dziadka. Zamiast tego jego dziadek chwycił butelkę bimbru i dał Mitchellowi kieliszek, żeby to uczcić – to był jego pierwszy napój alkoholowy i pierwszy grill.
Kuchnia jako sposób gotowania
Mitchell specjalizuje się w grillowaniu całej wieprzowiny . Mitchell używa tradycyjnych technik do swojego grilla, w tym kłód dębowych i orzeszników, które są moczone w occie, cebuli i czosnku, a także brykietów z węgla drzewnego. Jego nacieranie składa się z soli, czarnego pieprzu, czerwonej papryki i sproszkowanej cebuli. Jego sos barbecue składa się z octu jabłkowego, zmiażdżonej czerwonej papryki, soli, cukru i czarnego pieprzu. Gotuje „na gorąco i szybko” z ławicą węgli otaczającą wieprza. Zamyka otwory wentylacyjne grilla i pozwala świni palić przez noc. Będzie palił wieprza zaczynając od 500 stopni, stopniowo obniżając temperaturę do 250.
Mitchell woli wieprzowinę w całości, ponieważ pozwala posmakować „wszystkich różnych części”. Na przykład, aby przygotować kanapkę z szarpaną wieprzowiną, Mitchell pali całego wieprza, wierząc, że właściwa kanapka z szarpaną wieprzowiną wymaga mieszanki mięsa łopatki, szynki i brzucha.
Kariera
W latach 90. zaczął sprzedawać swój grill w rodzinnym sklepie spożywczym w Wilson. W 2004 roku firma została zamknięta po tym, jak Mitchell został oskarżony o niepłacenie podatków stanowych za sklep.
Mitchell był współzałożycielem The Pit w Raleigh. Opuścił The Pit w 2011 roku. W 2014 roku otworzył Que w American Tobacco Campus w Durham. Que zamknięte w 2015 roku po niecałym roku działalności. Mitchell powiedział, że przestrzeń nie pozwalała mu na grillowanie więcej niż jednego wieprza dziennie, co nie dawało mu możliwości maksymalizacji sprzedaży restauracji i cateringu. W 2019 roku Mitchell ogłosił, że otworzy nową restaurację The Preserve w Raleigh we współpracy ze swoim synem Ryanem Mitchellem i LM Restaurants. Restauracja ma koncentrować się na historii grillowania w Północnej Karolinie i będzie wykorzystywać świnie hodowane specjalnie do grillowania. Prowadzi również ciężarówkę z jedzeniem o nazwie Q on Wheels. W 2018 roku zaczął sprzedawać swój grill za pośrednictwem Goldbelly . Grill jest przygotowywany w wędzarni w Micro w Północnej Karolinie .
W 2020 roku Mitchell stworzył trzy sosy barbecue dla True Made Foods.
Linki zewnętrzne
- Oficjalna strona internetowa
- Eda Mitchella z IMDb
- „The Rise and Fall and Rise of Pitmaster Ed Mitchell” z podcastu Gravy
- „Pitmaster Ed Mitchell wyjaśnia swoją pasję do grillowania” z The News & Observer