Fabio Trabocchi
Fabio Trabocchi to włoski szef kuchni i restaurator mieszkający w Waszyngtonie , gdzie jego restauracja Fiola zdobyła gwiazdkę Michelin . Przed otwarciem własnych restauracji Trabocchi prowadził kuchnie w Londynie, Wirginii i Nowym Jorku, zdobywając nagrodę Fundacji Jamesa Bearda w 2006 roku.
Wczesne lata (1974-1997)
Trabocchi urodził się w 1974 roku w Osimo , w regionie Marche we Włoszech. Studiował w Istituto Alberghiero Panzini w Senigallii , latem pracując jako cukiernik. Następnie odbył praktykę u Gualtiero Marchesiego w jego restauracji o tej samej nazwie w Mediolanie .
Następnie Trabocchi pracował w Moskwie iw Stanach Zjednoczonych w BiCE Ristorante w Nowym Jorku iw Waszyngtonie. Przeniósł się do Hiszpanii, aby otworzyć restaurację BiCE w Marbelli , a następnie do Londynu.
Floriana, Maestro i Fiamma (1998-2010)
Trabocchi zdobył nagrodę Carlton London Restaurant Award dla najlepszego młodego szefa kuchni roku 1999 , pracując w restauracji Floriana w Knightsbridge w Londynie .
Został zwerbowany z powrotem do Stanów Zjednoczonych w 2001 roku przez Ritz-Carlton w Tysons Corner w Wirginii , aby otworzyć nową restaurację o nazwie Maestro. W menu Maestro znalazły się dwa podejścia do kuchni włoskiej: La Tradizione, tradycyjna regionalna wersja włoskich dań Trabocchi, wzbogacona o produkty wysokiej jakości; oraz L'Evoluzione, bardzo nowoczesna interpretacja kuchni włoskiej autorstwa Trabocchiego. W 2002 roku Trabocchi został uznany przez Food & Wine za jednego z najlepszych nowych szefów kuchni w Ameryce . W 2005 roku Trabocchi został uznany szefem kuchni roku przez Stowarzyszenie Restauracji Metropolitan Washington. Był nominowany do kilku nagród Jamesa Bearda , ostatecznie zdobywając nagrodę dla najlepszego szefa kuchni Mid-Atlantic w 2006 roku.
W 2006 roku opublikował książkę kucharską Cucina of Le Marche .
W 2007 roku Trabocchi przeniósł się do Nowego Jorku , zastępując Michaela White'a w firmie Fiamma. Kiedy był szefem kuchni, Fiamma zdobył trzy gwiazdki od krytyka kulinarnego z New York Timesa, Franka Bruniego , oraz gwiazdkę Michelin w przewodniku Michelin z 2009 roku . Po gwałtownym załamaniu się działalności po kryzysie finansowym w latach 2007–2008 Fiamma została nagle zamknięta. Trabocchi został mianowany szefem kuchni restauracji The Four Seasons w 2010 roku, ale odszedł po kilku miesiącach.
Trabocchi startował w Iron Chef America w 2009 roku.
Fiola i grupa restauracyjna (2011-obecnie)
Trabocchi wrócił do Waszyngtonu, aby otworzyć Fiola w 2011 roku, w tej samej przestrzeni w Penn Quarter , gdzie był szefem kuchni w BiCE. Fiola otworzyła się na mieszane recenzje, ale szybko zasłużyła na miejsce wśród najlepszych restauracji w mieście. Zdobyła nagrodę dla najlepszej nowej restauracji w 2012 Restaurant Association of Metropolitan Washington (RAMMY). Bon Appétit uznał ją za jedną z 50 najlepszych nowych restauracji w Ameryce. W 2014 roku Fiola zdobyła nagrodę RAMMY dla najlepszej formalnej restauracji. W inauguracyjnym przewodniku Michelin dla Waszyngtonu Fiola otrzymała jedną gwiazdkę Michelin.
Stowarzyszenie Restauracji Metropolitalnego Waszyngtonu ponownie uhonorowało Trabocchi tytułem Szefa Kuchni Roku w 2013 roku. W tym samym roku otworzył Casa Luca , bardziej swobodną restaurację nazwaną na cześć jego syna.
W 2014 roku Trabocchi otworzył Fiola Mare, restaurację o powierzchni 7500 stóp kwadratowych (700 m 2 ), skupiającą się na włoskich owocach morza, w Washington Harbor na nabrzeżu Georgetown . Wkrótce stało się popularnym celem podróży elity Waszyngtonu. Prezydent Barack Obama i jego rodzina jedli tam kolację w sierpniu 2014 r. W 2015 r. Fiola Mare zdobyła nagrodę RAMMY dla najlepszej nowej restauracji. Washingtonian Magazine uznał Fabio za Restauratora Roku 2015. Prezydent Joe Biden i jego żona Jill jedli tam kolację w październiku 2021 roku.
W 2016 roku Trabocchi otworzył Sfoglina, swobodną restaurację z makaronem w dzielnicy Van Ness w Waszyngtonie. Kolejna Sfoglina została otwarta w październiku 2019 roku w Rosslyn w Wirginii . W 2018 roku Casa Luca została wyremontowana i przemianowana na filię Sfogliny.
W 2017 roku Trabocchi otworzył Del Mar, wykwintną restaurację skupiającą się na hiszpańskiej kuchni przybrzeżnej, w The Wharf, nowej inwestycji na Southwest Waterfront w Waszyngtonie . Restauracja na 240 miejsc obejmuje dwupoziomową przestrzeń o tematyce żeglarskiej z otwartą kuchnią, wysokimi sufitami, dużymi oknami z widokiem na wodę i ręcznie malowanymi ścianami wyłożonymi leśną zielenią. Wczesne recenzje były pozytywne, a z Washington Post umieścił Del Mar na pierwszym miejscu na swojej liście dziesięciu najlepszych restauracji w 2018 roku.
Trabocchi otworzył Fiola Miami w listopadzie 2018 roku i zebrał dobre recenzje. W kwietniu 2019 roku Trabocchi otworzył Fiola w Dopolavoro Venezia w hotelu JW Marriott w Wenecji we Włoszech .
Nagrody
- „Najlepsi nowi szefowie kuchni” (2002)
- Szef Roku, Stowarzyszenie Restauracji Metropolitan Washington (2005)
- Najlepszy szef kuchni: Mid-Atlantic, James Beard Foundation (2006)
- Gwiazda Michelin , Fiamma (2009)
- Restaurator Roku, Washingtonian Magazine (2015)
- Gwiazda Michelin, Fiola (2017–2019)
Życie osobiste
Fabio Trabocchi otworzył Fiola w Waszyngtonie w 2011 roku, a później otworzył Fiola Mare, Del Mar i Sfoglina Pasta Houses. Ma dwoje dzieci, Alice i Luca z pierwszego małżeństwa. Od tego czasu Fabio ożenił się ponownie i ma jednego syna, Leonardo, ze swoją obecną żoną, Karą Cameron Trabocchi
Mieszkają między Waszyngtonem a Boca Raton na Florydzie.
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
