Finocchiona
Finocchiona ( włoska wymowa: [finokˈkjoːna] ) to odmiana salami , typowa dla Toskanii , okolic Florencji. Charakteryzuje się użyciem kopru włoskiego .
Pochodzenie
Finocchiona powstała w renesansie , a być może nawet wcześniej, w późnym średniowieczu . Stosowanie kopru włoskiego było alternatywą dla pieprzu (kluczowego składnika standardowego salami), który był wówczas bardzo drogi, podczas gdy koper włoski rósł dziko i obficie na toskańskiej wsi. Ponadto koper włoski jest bogaty w mentol , a ze względu na swoje właściwości znieczulające finocchiona była regularnie oferowana przez winiarzy z regionu Chianti swoim klientom przed degustacją win niższej jakości, aby zamaskować ich smak. Jego nazwa pochodzi od finocchio , włoskiej nazwy kopru włoskiego .
Przygotowanie
Składniki Finocchiona to posiekane mięso wieprzowe (zazwyczaj policzek, łopatka lub boczek), nasiona kopru włoskiego, czerwone wino, sól i pieprz. Jest fermentowany , a następnie suszony przez co najmniej pięć miesięcy.
Wariant, sbriciolona , jest przygotowywany z grubszego mielenia i poddawany suszeniu krócej (nie dłużej niż miesiąc). Ten produkt należy pokroić na większe plastry niż typowa finocchiona i jest spożywany za pomocą widelca i noża, ponieważ ma tendencję do kruszenia się.
