Flora Mae Hunter
Flora Mae Hunter | |
|---|---|
.jpg) Flora Mae Hunter sfotografowana w 1988 roku dla Florida Folk Heritage Awards
| |
| Urodzić się |
Flora Mae Ross
29 listopada 1910 lub 1911
Hrabstwo Thomas, Georgia , Stany Zjednoczone
|
| Zmarł | 8 grudnia 2003 |
| zawód (-y) | Kucharz , autor książek kucharskich |
| lata aktywności | C. 1926–1968 |
| Godna uwagi praca | Urodzony w kuchni: zwykły i fantazyjny Plantation Fixin's |
| Współmałżonek | Piotr Hunter |
| Nagrody | Nagroda Dziedzictwa Ludowego Florydy |
Flora Mae Hunter (z domu Ross , 29 listopada 1910 lub 1911 - 8 grudnia 2003) była amerykańską kucharką i autorką książek kucharskich. Była długoletnią kucharką na plantacjach w północnej Florydzie — w szczególności przez 36 lat gotowała w Horseshoe Plantation niedaleko Tallahassee na Florydzie . W 1979 roku opublikowała książkę kucharską z przepisami ze swojej kariery kulinarnej dla pracowników plantacji, a także właścicieli i gości, zatytułowaną Born in the Kitchen: Plain and Fancy Plantation Fixin's. W 1988 roku otrzymała nagrodę Florida Folk Heritage Award za wkład w „zasoby kulturowe” stanu.
Wczesne życie
Flora Mae Ross urodziła się w 1910 lub 1911 roku na plantacji Springhill w hrabstwie Thomas w stanie Georgia , w pobliżu granicy z Florydą. Jej ojciec Eddie był majsterkowiczem na plantacji, a matka Lessie (ok. 1886–1971) kucharką. Flora Mae miała siostrę i brata. Przeprowadzili się do Tallahassee na Florydzie w 1914 roku.
Kariera kulinarna
Flora Mae opuściła szkołę w wieku 15 lat, aby dołączyć do swojej matki pracującej w kuchni na plantacji Sunnyhill w hrabstwie Leon na Florydzie . Sunnyhill był własnością Lewisa Thompsona, syna skarbnika i sekretarza Standard Oil . Było to częścią trendu z epoki pozłacanej, którzy kupowali plantacje w południowych stanach jako rezerwaty łowieckie. Lokalna klasa białych plantatorów w dużej mierze straciła swoje bogactwo podczas wojny secesyjnej i sprzedała swoją ziemię; podczas gdy duża liczba byłych niewolników Afroamerykanów pozostała wówczas na tym obszarze, niewielu miało dostęp do zakupu ziemi, na której ich rodziny pracowały od pokoleń, a wielu, którzy pozostali na południu, nadal pełniło role podobne do tych, które pełnili ich przodkowie przed emancypacją .
Ross spędziła cztery lata pracując z matką, ucząc się jej przepisów, z których wiele przekazała jej babcia. Następnie pracowała na sąsiednich plantacjach, w tym na Foshalee. Te prace dały jej możliwość podróżowania, w tym do Morrisburga w Ontario , a także do Cleveland w stanie Ohio, do tego ostatniego z panią Ralph Perkins. Jednak po roku tęsknota za domem sprowadziła ją z powrotem do Tallahassee, gdzie pracowała dla pani Willie C. Beauford z Thomasville. W tej decyzji wybrała inną drogę niż wielu Afroamerykanów, którzy opuścili południe w tym okresie w ramach Wielkiej Migracji ; Zamiast tego Ross wybrała życie w społeczności, która ją wychowała.
9 marca 1933 roku Flora Mae, wówczas 21-letnia, wyszła za mąż za Petera Huntera, który około 1917 roku rozpoczął pracę w Horseshoe Plantation przy doglądaniu ognia i kontynuował tam przez 57 lat. Rodzice Flory Mae zostali zatrudnieni w 1916 r., Pierwsi lokalni pracownicy po plantacji o powierzchni 13 000 akrów (5300 ha) kupili Edith i George F. Baker (syn George'a Fishera Bakera ). Baker, prezes City Bank of New York , utrzymywał plantację jako zimowy dom, głównie do użytku w sezonie polowań na przepiórki. Baker zatrudnił Florę Mae Hunter w 1933 roku po spróbowaniu jej kuchni, kiedy pomagała w kuchni w Horseshoe, deklarując, że jej dania są najlepsze, jakie kiedykolwiek jadł na południu, i czując, że jej obsługa oznacza, że nie potrzebuje już szefa kuchni, aby podróżować z nim z Nowy Jork na trzymiesięczne pobyty na Florydzie.
Hunter gotowała na plantacji Horseshoe przez 36 lat, aż do przejścia na emeryturę w 1968 roku. Jej mąż awansował na lokaja na plantacji, czyniąc go jej przełożonym i odpowiedzialnym za wybór menu. Była odpowiedzialna za przygotowywanie posiłków dla 30-osobowej załogi oraz Piekarzy i regularną rotację gości. Światowa elita, która dołączyła do Piekarzy w sezonie polowań na przepiórki na plantacji Horseshoe, nadała kuchni Huntera międzynarodową renomę. Książę i księżna Windsoru (były król Edward VIII i Wallis Simpson ) byli stałymi gośćmi, a księżna zarejestrowała żartobliwą skargę, że jedzenie Huntera tak bardzo jej smakowało, że przy każdej wizycie przybierała na wadze trzy funty (1,4 kg).
Podwójna rola, jaką Hunter pełnił w kuchni, gotując dla personelu oraz dla właścicieli i gości, oznaczała, że Hunter rozwinął doświadczenie w równoległych stylach gotowania. Jak organizacja Southern Foodways Alliance , zrobiła „pilau z warkoczykami ze smażoną okrą i brzoskwiniowym szewcem dla pracowników; zupa żółwiowa, pieczona na patelni dziczyzna i budyń z tapioki dla piekarzy”. Piekarze i goście jedli tylko piersi z kaczek, więc Hunter dał resztę ubranych ptaków pracownikom plantacji, podobnie jak oszczędzanie resztek, które utrzymywały zniewolonych ludzi.
Poźniejsze życie
Od 1978 roku Hunter i jej mąż mieszkali w murowanym domu na czterech akrach (1,6 ha) przy Thomasville Road, obok Horseshoe Plantation. W latach siedemdziesiątych Hunter był wybitnym członkiem społeczności, służąc jako wiceprzewodniczący Rady Homemakers' Leon County Extension, będącej częścią sieci Extension Home Economics Clubs poświęconej rozwijaniu przywództwa i poszerzaniu wiedzy na temat ekonomii domu. Jednym z jej projektów był Horseshoe Club, organizacja krawiecka, rzemieślnicza i usługowa dla mieszkańców okolic Plantacji Horseshoe; Hunter był jej prezesem.
W 1979 roku Hunter opublikował książkę kucharską zatytułowaną Born in the Kitchen: Plain and Fancy Plantation Fixin's . Książka odzwierciedla dwie grupy, dla których gotowała w swojej karierze, ale zawierała również pewne adaptacje przepisów, z których korzystała. W niektórych przepisach pojawiła się żywność wygodna, w której gotowałaby od podstaw. Przez większość swojej kariery gotowała również na dwóch piecach opalanych drewnem, ale opracowała przepisy w swojej książce kucharskiej, aby przypisać temperatury do użytku w piekarniku gazowym. Przepisy obejmowały „jajka w kształcie podkowy”, pikantną zapiekankę z jajek, którą Hunter wymyślił, gdy Edith Baker poprosiła o diabelskie jajka , ale w kuchni nie było wystarczającej liczby jaj, aby obsłużyć wszystkich gości. Włączyła również ciastka ryżowe, przepis przypominający naleśniki polecany na śniadanie lub deser; pierwotnie był to przepis, o który poprosił George Baker, ale z czasem został dostosowany przez Huntera. „Duszona przepiórka”, „Fasolka szparagowa bez cukru” i „słodki chleb kukurydziany z syropem południowym” również znalazły się wśród przepisów, które wybrała do książki kucharskiej.
Hunter założyła własne wydawnictwo Pine Cone Press, aby publikować Born in the Kitchen , odrzucając oferty uznanych wydawnictw, które pojawiły się, gdy sprzedaż książek odniosła sukces; Hunter był zaniepokojony utrzymaniem kontroli nad zawartością książki. W Pine Cone Press pracowała z Florida A&M University Thelmą Gorman jako redaktor oraz innymi osobami z uniwersytetu i Tallahassee nad dziełami sztuki i innymi aspektami wydawniczymi. Hunter przeznaczył zyski z książki na fundusz edukacyjny.
W 1988 roku Hunter zdobył nagrodę Florida Folk Heritage Award od stanu Floryda, „przyznawaną wybitnym artystom ludowym i rzecznikom kultury ludowej, którzy od dawna wnieśli wkład w zasoby kultury ludowej stanu”. Został nagrodzony na dorocznym Florida Folk Festival w White Springs na Florydzie , w którym wzięło udział około 20 000 gości.