Frytkownica próżniowa
Frytkownica próżniowa to urządzenie do głębokiego smażenia umieszczone w komorze próżniowej .
ziemniaków niskiej jakości , które zawierają wyższy poziom cukru niż normalnie, ponieważ często muszą być przetwarzane wiosną i wczesnym latem, zanim ziemniaki z nowych zbiorów staną się dostępne. Dzięki smażeniu próżniowemu łatwiej zachować naturalne kolory i smaki gotowego produktu. Ze względu na stosowane niższe temperatury (około 130 ° C (266 ° F)), tworzenie podejrzewanego o działanie rakotwórcze akryloamidu jest znacznie mniejsze niż w standardowych frytownicach atmosferycznych, w których temperatura smażenia wynosi około 170 ° C (338 ° F). The tłuszczu przez produkty jest niższe niż we frytownicach atmosferycznych. W Azji Południowo-Wschodniej (głównie Filipiny , Tajlandia , Chiny i Indonezja ) frytkownice wsadowe stosowane są głównie do produkcji chipsów owocowych. Jednak te maszyny są odpowiednie tylko dla stosunkowo małych firm produkcyjnych.
Zasada działania
Frytkownica próżniowa działa na zasadzie prostej fizyki, że gdy ciśnienie spada poniżej ciśnienia atmosferycznego, temperatura wrzenia wody również spada poniżej 100 stopni Celsjusza. Wszystkie frytkownice próżniowe są zaprojektowane tak, aby osiągnąć ten cel, tak aby żywność wrażliwa na ciepło mogła być smażona w temperaturze niższej niż 100 stopni Celsjusza, która w przeciwnym razie spaliłaby się w normalnym procesie głębokiego smażenia .
Ciągłe frytkownice próżniowe
W przypadku większych ilości produkcyjnych dostępne są frytownice próżniowe do pracy ciągłej. W tych instalacjach patelnia próżniowa jest zainstalowana w rurze próżniowej ze stali nierdzewnej . Podawanie surowca odbywa się przez śluzę obrotową . W zależności od zastosowania sama patelnia jest zaprojektowana tak, aby spełniała różne specyfikacje produktu. Taśma transportowa wyprowadza gotowy produkt z frytownicy w kierunku układu wyprowadzającego. Komora blokująca na wylocie rury próżniowej zapobiega przedostawaniu się powietrza do strefy próżniowej, a system pasów przenosi produkt z jednej strefy do drugiej.
Próżnia jest wytwarzana przez pompy próżniowe , a całym systemem steruje programowalny sterownik logiczny .
We frytownicach okresowych olej do smażenia należy wymieniać dość często, ponieważ jest on wrażliwy na zmiany temperatury. Ciągłe frytkownice próżniowe prowadzą do dłuższej żywotności oleju do smażenia, a tym samym obniżają koszty produkcji. Frytkownice próżniowe mogą również zmniejszać zawartość oleju w smażonych potrawach. Ilość zredukowanego oleju, zwykle 1-3%, zależy od typu frytownicy próżniowej.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- „Harvest Bay wykorzystuje smażenie próżniowe do przekąsek” . Świat nauki o żywności . Instytut Technologów Żywności . 8 listopada 2002 r. Zarchiwizowane od oryginału w dniu 6 lutego 2013 r . Źródło 17 września 2012 r .
Dalsza lektura
- Henry C. Dethloff, Stephen W. Searcy (2015). Inżynieria rolnictwa w Texas A&M: pierwsze sto lat . ISBN 978-1623492892 . Źródło 8 grudnia 2016 r .