Funkcja napojów
W gastronomii funkcje napojów to funkcje , w których podawane są napoje.
Kto płaci
Jedną z ważnych kwestii związanych z funkcjami napojów jest to, kto płaci za napoje. Istnieją trzy główne scenariusze:
- bar gotówkowy (inaczej bar bez hosta): Uczestnicy płacą za własne napoje.
- bar kasowy z biletami: Gospodarz wydaje uczestnikom kupony na ograniczoną liczbę bezpłatnych drinków, a uczestnicy sami płacą za dalsze napoje.
- bar gospodarza (znany również jako bar otwarty): gospodarz płaci za wszystkie napoje, albo za godzinę, za butelkę, za drinka lub za osobę.
Na wybór spośród kilku opcji ma wpływ kilka czynników. Jednym z takich czynników jest etykieta. Zapewnienie baru gotówkowego podczas funkcji takiej jak przyjęcie weselne jest ogólnie uważane za złą etykietę w Stanach Zjednoczonych.
Innym takim czynnikiem jest koszt. Bar gotówkowy to najtańsza opcja dla gospodarza. Istnieją jednak alternatywy między barem kasowym a barem w pełni otwartym, które mogą ograniczyć koszty. Gospodarz może ustalić sztywny limit kosztów, powyżej którego wszystkie napoje muszą być opłacone przez uczestników. Gospodarz może określić, że określone napoje, takie jak kilka wybranych rodzajów win i piw, są opłacane przez gospodarza, a uczestnicy płacą za wszystkie inne rodzaje napojów. Gospodarz może ustawić limit czasu dla otwartego baru, po przekroczeniu którego powraca on do bycia barem kasowym. Można też zastosować bardziej złożone ich kombinacje.
Niektóre miejsca, takie jak hotele, z zastrzeżeniem warunków koncesji na alkohol , mogą zezwalać uczestnikom na wnoszenie własnych napojów alkoholowych na imprezy z napojami. Mogą jednak również pobierać od uczestników opłatę, zwykle pobieraną za butelkę (według stawki ryczałtowej lub jako procent ceny butelki), zwaną opłatą korkową .
Bary kasowe mają swoje problemy dla firm cateringowych i kierowników lokali. Jednym z głównych problemów jest możliwość kradzieży. Aby temu zapobiec, menedżerowie mogą ustanowić kasjerów, którzy biorą pieniądze i wystawiają bilety na napoje, niezależnie od personelu obsługującego, który faktycznie podaje napoje. Brown i Godsmark zalecają menedżerom, aby do obsługi barów gotówkowych na bankietach kierowali tylko najbardziej godni zaufania pracownicy.
I odwrotnie, otwarte bary mają problemy dla gospodarzy, ponieważ mogą skutkować zwiększoną liczbą nietrzeźwych, potencjalnie nieznośnych i agresywnych uczestników w porównaniu z innymi opcjami. Przy otwartych barach wzrasta również poziom marnotrawstwa (co przekłada się na wzrost kosztów dla gospodarza). Ponieważ uczestnicy nie płacą za napoje, często nie uważają ich za tak wartościowe, jak gdyby sami za nie płacili. Powoduje to, że napoje są porzucane lub zapominane, lub po prostu wyrzucane przez gości, którzy zostawiają swoje napoje (gdy idą i robią coś innego) po tylko częściowym ich spożyciu, a następnie zastępują je świeżymi, zamiast kończyć napoje, które już wypili.
Rodzaje serwowanych napojów
Rodzaje napojów serwowanych na imprezach mogą się różnić w zależności od rodzaju imprezy oraz rodzaju i wieku uczestników. W szczególności na przyjęciach weselnych fakt, że państwo młodzi sami piją alkohol, może mieć wpływ na to, czy uczestnicy sami zapłacą za napoje alkoholowe, a nawet czy w ogóle alkohol będzie oferowany. Podobnie alkohol nie jest podawany na imprezach z napojami dla dzieci.
Kolejnym czynnikiem wpływającym na to, czy zostanie podany alkohol, jest odpowiedzialność za późniejsze zatrucie i wszystko, co z niego wynika. W wielu jurysdykcjach w USA ofiary wypadków mogą pozwać nie tylko osobę, która była pod wpływem alkoholu, ale także osobę, która podała alkohol, osobę lub firmę zatrudniającą barmana oraz zarząd firmy.
Dalsza lektura
- Lora Arduser i Douglas Robert Brown (2006). „Funkcje napojów”. Podręcznik profesjonalnego cateringu . Wydawnictwo Atlantic. ISBN 9780910627603 .
- Sony Bode (2003). „Catering dla funkcji napojów” . Udany catering . Wydawnictwo Atlantic. s. 82–87 . ISBN 9780910627221 .