Gordona Hamersleya
Gordon Hamersley to amerykański szef kuchni mieszkający w Bostonie i autor książek kucharskich. Prawdopodobnie jego pieczony kurczak jest jego najbardziej uznanym przepisem. Była to część posiłku, który przygotował dla Julii Child w jej programie In Julia's Kitchen with Master Chefs. Jego osobistym znakiem rozpoznawczym jest zawsze obecna czapka Red Sox .
Jego książka Bistro Cooking At Home , którą napisał wraz z Joanne McAllister Smart, zdobyła nagrodę International Association of Culinary Professionals, zdobywając w 2004 roku nagrodę Cookbook Award w kategorii szefów kuchni i restauracji.
Biografia
W latach 70. zapisał się na Uniwersytet Bostoński (CGS'71, SED'74), gdzie szkolił się w kilku francuskich restauracjach w okolicach Bostonu . W 1979 roku przeniósł się do Los Angeles , gdzie pracował w Ma Maison pod okiem szefa kuchni Wolfganga Pucka . W 1982 roku przeniósł się z żoną Fioną do Nicei we Francji, gdzie robili zakupy i jedli francuskie jedzenie. Rok później wrócił do Bostonu i dostał pracę u Lydii Shire w bostońskim hotelu Copley Plaza . Cztery lata później on i jego żona Fiona otworzyli Hamersley's Bistro na Tremont Street , gdzie serwowano dania kuchni francuskiej .
Na pytanie „Kto był twoją największą inspiracją kulinarną?”, odpowiedział:
Prawdopodobnie szefem kuchni, który wywarł na mnie największy wpływ jako młody kucharz, tym, który gotował najbliżej tego, jak gotuję dzisiaj, był Claude Segal, który był w Ma Maison po Wolfgangu Pucku. Niestety Claude zmarł kilka lat temu, ale to on jako pierwszy pokazał mi, jak satysfakcjonujące jest proste francuskie wiejskie gotowanie i jedzenie. Był mistrzem prostoty i prezentował swoje potrawy z naturalną elegancją. Wolfgang wprowadził mnie w rygory gotowania dla super wymagającego tłumu. ... Lydia (Shire) była chętna do pracy .... Kochałem Andre Soltnera , który był właścicielem Lutece w Nowym Jorku. Soltner nauczył mnie, że moją prawdziwą rolą jako właściciela i szefa kuchni jest bycie w kuchni restauracji nocą i wieczorem. Ale chyba Julia (Dziecko) była tą, która nauczyła mnie najwięcej. Powiedziała mi, żebym „pozostał wierny moim instynktom i nie ulegał wpływom trendów ze względu na trendy”. Na początku (Hamersley's Bistro) dzwoniła do mnie do domu rano po jedzeniu w mojej restauracji z listą rzeczy, które jej zdaniem powinny być lepsze. Nie ma nic bardziej motywującego niż krytyka Julii Child o siódmej rano. Tak!
Hamersley's Bistro zostało zamknięte pod koniec października 2014 roku.
W styczniu 2015 roku Hamersley zaczął pisać felietony dla The Boston Globe .
W wydaniu z wiosny 2014 r. Kwartalnik Upland Almanac przedstawił Hamersleya jako felietonistę „Upland Kitchen”.
Honory i nagrody
Hammersley's Bistro stało się bardzo popularne wśród smakoszy i zebrało pozytywne recenzje, a magazyn Food & Wine nazwał właściciela jednym z „Dziesięciu najlepszych nowych szefów kuchni roku 1988”. W latach 1988-1993 był nominowany do nagrody Jamesa Bearda i otrzymał ją dopiero w 1995 roku. Rok później jego restauracja otrzymała nagrodę „Hall of Fame” od bostońskiego magazynu , a w latach 1988-1995 była uznawana za najlepszą w Bostonie . W 1997 roku The Boston Globe przyznał jego bistro cztery gwiazdki. Obecnie jest członkiem New England Culinary Institute rada doradców .