Gotowany dressing

Gotowany dressing to rodzaj kremowego dressingu do sałatek pochodzenia angielskiego i niemieckiego, który był szczególnie popularny w XIX wieku i na początku XX wieku jako alternatywa dla majonezu pochodzenia francuskiego. Gotowany sos jest łatwiejszy do zrobienia od podstaw przez mniej wykwalifikowanych kucharzy, a płynne oleje spożywcze potrzebne do zrobienia majonezu nie były łatwo dostępne w Europie Północnej i Stanach Zjednoczonych w XIX wieku. Majonez nie był dostępny w sprzedaży detalicznej aż do 1912 roku.

Przygotowanie

Istnieje wiele odmian gotowanego sosu, a typowe składniki to ocet, cukier lub miód, mleko lub śmietana, jajka lub żółtka, sól, musztarda, cayenne i mąka. Czasami sos jest faktycznie gotowany, ale częściej jest delikatnie gotowany na wrzącej wodzie w podwójnym bojlerze . Stosowano go w sałatkach takich jak surówka z kapusty , sałatka z kurczaka , sałatka ziemniaczana i sałatka jajeczna .

typy

Krem sałatkowy , produkt popularny w Wielkiej Brytanii, to rodzaj gotowanego sosu opracowanego przez Heinza w 1914 roku . Miracle Whip to odmiana gotowanego dressingu popularna w Stanach Zjednoczonych od 1933 roku, sprzedawana przez Kraft Foods, Inc. jako produkt, który „łączy najlepsze cechy doskonałego majonezu i dobrego staromodnego gotowanego dressingu według tajnej receptury”.

Historia

New York Times opublikowano prezentację wyszukanego obiadu bożonarodzeniowego, którą stworzył ekonomista domowy z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych . W artykule zamieszczono przepis na gotowany sos polecany do sałatki z kurczakiem lub sałatki owocowej .

Pisarka kulinarna MFK Fisher wolała majonez od gotowanego dressingu, ponieważ gotowany dressing kojarzyła jej się ze staroświeckim naleganiem swojej babci, by używać go do sałaty. Inny pisarz kulinarny, James Beard , uwielbiał surówkę z kapusty gotowaną z gotowanym dressingiem, z powodu miłych wspomnień z dzieciństwa związanych z daniem przygotowanym przez ukochanego chińskiego kucharza jego rodziny, Jue-Let, który miał duży kulinarny wpływ na Bearda.