Gurmarin to 35-resztowy polipeptyd z winorośli Asclepiad Gymnema sylvestre (Gurmar). Został wykorzystany jako farmakologiczne w badaniu transdukcji słodkiego smaku ze względu na jego zdolność do selektywnego hamowania odpowiedzi neuronalnej na słodki smak u szczurów. Wydaje się, że to hamowanie u szczurów ma wysoką specyficzność w stosunku do cząsteczek cukru (słodzika), takich jak sacharoza, glukoza i sacharyna, a także aminokwas glicyna. Jako białko tłumiące słodki smak, Gurmarin wykazuje oznaki odwracalności w naturze, chociaż ma niewielki lub żaden wpływ na odczucie słodkiego smaku u ludzi, co sugeruje, że białko jest aktywne tylko na receptory słodkiego smaku gryzoni. ref: Appl Microbiol Biotechnol. Listopad 2012;96(3):619-30
