Guveç
 Güveç i inne gliniane garnki
| |
| Alternatywne nazwy | Đuveč |
|---|---|
| Region lub stan | Bałkańy |
Güveç ( IPA : gy'vetʃ ) to rodzina glinianych garnków używanych w kuchni bałkańskiej , perskiej , tureckiej i lewantyńskiej ; różne potrawy zapiekane lub duszone w nich gotowane nazywane są ghivetch . Garnek jest szeroki i średniej wysokości, może być glazurowany lub nieszkliwiony, a danie w nim gotuje się z niewielką ilością lub bez dodatkowego płynu.
Budowa
Glina jest mieszana z wodą i piaskiem oraz pewną kombinacją słomy, siana, trocin lub popiołu drzewnego i ugniatana w celu usunięcia pęcherzyków powietrza. Garnek jest rzucany lub formowany ręcznie, pozostawiany do częściowego wyschnięcia, a powierzchnie wygładzane, aby nie były porowate. Po całkowitym wyschnięciu garnek jest glazurowany i piecu .
Mieszkańcy Sorkun „od wieków” specjalizują się w produkcji garnków z lokalnie wykopanej gliny.
Dania
Dania tradycyjnie przyrządzane w takich garnkach znane są na całych Bałkanach jako tradycyjny jesienny gulasz warzywny, ale najbardziej kojarzone są z Rumunią i Bułgarią , gdzie nazywają się ghivetch .
Nazwa đuveč , gliniana zapiekanka , w której tradycyjnie przygotowywane jest tureckie danie đuveč, pochodzi od tureckiego güveç „gliniany garnek”; dania obejmują türlü güveç i karides güveç .
Potrawy Güveç można przyrządzać na wszelkiego rodzaju patelniach żaroodpornych, ale według Pauli Wolfert preferowane są gliniane lub gliniane garnki ze względu na „ziemisty smak i aromat”, które nadają.
