Harry Johnson (barman)
Harry Johnson | |
|---|---|
.jpg) Harry Johnson w Podręczniku nowych i udoskonalonych barmanów
| |
| Urodzić się | |
| Zawód | barman |
Harry Johnson był amerykańskim barmanem , który był właścicielem i operatorem salonów w całych Stanach Zjednoczonych pod koniec XIX i na początku XX wieku. Najbardziej znany jest z New and Improved Bartenders' Manual , wpływowej książki, która zawierała wiele oryginalnych przepisów na koktajle , a także pierwsze pisemne przepisy na takie koktajle, jak marguerite i wersja martini . Co być może ważniejsze, była to pierwsza książka zawierająca instrukcje zarządzania barem. Johnson otworzył pierwszą w historii agencję konsultingową zajmującą się zarządzaniem barami. Chłonąć magazyn nazwał go jedną z najbardziej wpływowych osobowości koktajlowych ostatnich 100 lat i został nazwany „ojcem profesjonalnego barmaństwa”.
Życie i praca
Johnson urodził się w Prusach . Żeglarz, został pozostawiony przez swój statek w San Francisco w 1861 roku, aby dojść do siebie po złamanej ręce i biodrze. Zaczynał jako pomocnik kuchenny w Union Hotel, awansował na barmana, a następnie kierownika. To właśnie w San Francisco po raz pierwszy spotkał Jerry'ego Thomasa , swojego rywala, którego pracę będzie kontynuował.
Po ośmiu latach Johnson przeniósł się do Chicago i otworzył własny bar, który odniósł duży sukces. Teraz jako celebryta, Johnson wygłaszał wykłady, pisał artykuły i przepisy dla lokalnych gazet. W 1869 roku twierdził, że rzucił wyzwanie pięciu najlepszym amerykańskim barmanom w Nowym Orleanie i wygrał, stając się „mistrzem Stanów Zjednoczonych”. Żadne inne źródło tego jednak nie potwierdza. Kiedy jego bar spłonął w wielkim pożarze Chicago w 1871 roku, Johnson udał się do Nowego Jorku . W 1877 roku kupił Little Jumbo, bar, w którym pracował Thomas. Słysząc to, Thomas publicznie wyrzekł się wszelkich związków z adwokaturą. Ich rywalizacja osiągnęła szczyt w 1880 roku, kiedy Thomas rzucił miskę Toma i Jerry'ego na podłogę baru Johnsona, nazywając go amatorem, ponieważ napój ten powinien być podawany tylko wtedy, gdy temperatura spadnie poniżej zera.
W 1890 roku Johnson zdecydował się wycofać z barmaństwa i otworzył agencję konsultingową w zakresie zarządzania barami, stając się tym samym pierwszym konsultantem barowym w historii.
Nowy i ulepszony podręcznik barmana
Jego nowy i ulepszony podręcznik barmana, czyli jak mieszać drinki w obecnym stylu, został opublikowany w 1882 roku. Podręcznik zawierał setki przepisów na koktajle. Jednak to, co uczyniło ją przełomową, to szczegółowe instrukcje, jak zostać porządnym barmanem, takie jak: „Otwarcie nowego lokalu”, „Jak nalewać piwo i porter”, „Wskazówki dotyczące szkolenia chłopca do biznesu” , „Wręczanie klientom łyżek barowych”, „Aby trzymać mrówki i inne owady z dala od butelek do mieszania” itp.
Książka zawierała pierwsze pisane przepisy na takie koktajle, jak bijou (wymyślone przez Johnsona), marguerite (w wydaniu z 1900 r.) Oraz wersję martini ( w wydaniu z 1888 r.). Wynalazek martini był czasami błędnie przypisywany jemu – lub Thomasowi.
Johnson twierdził, że napisał i opublikował wcześniejsze wydanie, w 1860 r. Jeśli to prawda, byłby to pierwszy opublikowany przewodnik po koktajlach, wyprzedzający o dwa lata The Bar-Tender's Guide Thomasa. Jednak nie znaleziono żadnych kopii książki.