Hentak
Hentak to gęsta sfermentowana pasta w kuchni Manipuri, wytwarzana z suszonego na słońcu proszku rybnego i ogonków roślin aroidów . Małe indyjskie kolce latające są suszone na słońcu na bambusowych tacach i miażdżone na proszek. Ogonki aroidowe kroi się na kawałki i pozostawia na słońcu na jeden dzień, następnie w równych częściach z proszkiem rybnym mieszaninę zamyka się w glinianym garnku i fermentuje przez około tydzień.
Hentak jest standardowym składnikiem w gospodarstwach domowych Manipuri, gdzie jest spożywany jako przyprawa do gotowanego ryżu lub curry . Niektóre preparaty mogą zawierać inne składniki roślinne, takie jak Colocasia esculenta . Standardowy składnik ogonków aroidowych poprawia smak, a także służy wspomaganiu procesu fermentacji. W Manipur hentak to domowy preparat, który nie jest produkowany na rynki komercyjne. Zwyczajowo podaje się go ciężarnym mamom i pacjentom w okresie rekonwalescencji .
Inną pastą rybną z północno-wschodnich Indii jest tungtap .
Zobacz też