Hrabina Morphy

Marcelle Azra Hincks (25 października 1883 - 1938), znana pod pseudonimem Countess Morphy , była amerykańsko-brytyjską pisarką kulinarną, krytykiem tańca i demonstratorką kuchni, znaną ze swojej książki o światowej gastronomii .

Biografia

Marcelle Azra Hincks urodziła się w Nowym Orleanie w Luizjanie w 1883 roku jako syn Edgara Hincksa i Louise Pemberton Hincks. Przeniosła się do Anglii jako młoda dziewczyna, mieszkając w Kensington w 1891 roku z matką i starszym przyrodnim rodzeństwem Lili i Johnem Pembertonem. Głową rodziny był urodzony w Irlandii Alfred du Cros, dyrektor zarządzający korporacji górniczej. Czterech służących mieszkających w domu wskazuje na wygodną egzystencję klasy średniej. Jej ojciec zmarł w Luizjanie w 1901 roku, po czym jej matka ponownie wyszła za mąż za Alfreda du Crosa. Czasami Marcelle używała tego nazwiska.

W 1916 roku została naturalizowaną poddanym brytyjskim, aw 1934 roku wyszła za mąż w Fulham za Ellerta Webstera Forbesa. Zmarła w stosunkowo młodym wieku zaledwie cztery lata później w 1938 roku w „Sorrento”, Lyme Regis , „ukochanej żony majora Ellerta Forbesa”.

Została pochowana w kościele św. Kandyda i Świętego Krzyża w Whitchurch Canonicorum , gdyż w 1939 roku Ellert Forbes w liście do The Times z prośbą o fundusze na odbudowę tego kościoła wspomina, że ​​jego żona jest tam pochowana niedaleko grób świętej Kandydady . Uważa, że ​​może to być interesujące dla osób zainteresowanych „międzynarodową gastronomią” i że „nie było jej jedynym celem nauczenie doceniania dobrego jedzenia, ale miała nadzieję, że opowiadając nam, jak radzą sobie inne narody, możemy nauczyć się rozumieć wzajemnie lepiej i żyć spokojniej”.

Za przyjęciem przez nią imienia Countess Morphy kryje się pewna historia. W XVIII wieku irlandzki arystokrata Michael Morphy zabrał rodzinę do Hiszpanii . Syn, Don Diego Morphy, osiedlił się w Luizjanie . Był w San Domingo , kiedy rozpoczęła się rewolucja francuska i uciekł na pokładzie angielskiego statku do Charleston w Południowej Karolinie . Z drugiego małżeństwa miał córkę Emmę, która poślubiła Davida Hincksa. Marcelle była potomkinią tego związku, co nadawało jej pewien związek z nazwiskiem Morphy.

Kariera pisarska

Hrabina Morphy jest obecnie związana głównie z kuchnią i pisaniem o jedzeniu, ale swoją karierę w prasie zaczynała jako krytyk tańca. Pisała o tańcu starożytnej Grecji w XIX wieku i Revue archéologique , aw 1910 roku zaczęła współtworzyć The New Age . W tym samym roku wydała swoją pierwszą książkę, cienki tom zatytułowany Taniec japoński . Jako krytyk pisała także o wielkich współczesnych jej tancerzach, takich jak Pavlova i Isadora Duncan. Jej wczesne książki kucharskie były, sądząc po tytułach i szybkości publikacji, dość lekkie: Lightning Cookery (1931), The Kiddies Cookery Cards (1932), 100 sposobów gotowania jajek (1932), The Memorandum Cookbook (1932) i Przekąski piknikowe (1933). Wszystkie opublikowane przez Michaela Josepha we współpracy z Selfridges , były prawdopodobnie związane z jej zatrudnieniem przez dom towarowy jako demonstrator gotowania. Elizabeth David wspominała, jak jako młoda dziewczyna uczęszczała na lekcje gotowania w Selfridges i była pod wrażeniem jej wiedzy.

Książka, na której opiera się jej pisarska reputacja, Recipes of All Nations , została opublikowana przez Selfridges w 1935 roku. Ogromna książka licząca 800 stron, z których każdy zawiera 18 rozdziałów, obejmuje kraj. Istnieją dwa inne rozdziały; na „The Creole Cookery of New Orleans” (ze wstępem nakreślającym historię jej ojczyzny) i ostatni na „Cookery of Many Lands”. Pomimo opinii męża, że ​​​​pisała w celu promowania pokoju, w przedmowie jest pesymistką co do roli kuchni w stosunkach międzynarodowych:

Czynniki rasowe i klimatyczne są odpowiedzialne za duże rozbieżności w narodowej kuchni i żywności, a badania porównawcze kuchni pokazują nieprzekraczalną przepaść, która istnieje między narodami. Północ, południe, wschód, zachód - dowiedz się, co jedzą, a zrozumiesz, dlaczego zawsze się ścierały. W samej Europie przepaść między podniebieniami jednego narodu a drugim wyjaśnia wrogość istniejącą między ludźmi, których koncepcja żywienia jest całkowicie sprzeczna”.

Morphy mówi dalej, że jej motywem do napisania książki jest „pomoc nowoczesnej gospodyni domowej, która interesuje się gotowaniem, w zapewnieniu doskonałego, zróżnicowanego i niedrogiego jedzenia we własnym domu”. Nie schlebia swoim czytelnikom, twierdząc, że „angielskie jedzenie bywa monotonne, a przeciętna kobieta boi się obcej kuchni”. Kończy, mając nadzieję, że rozwieje mity o zagranicznej kuchni i wprowadzi angielskie gospodynie domowe w zwykłą kuchnię obcych krajów.

Oprócz własnej wiedzy, skorzystała z wiedzy różnych szefów kuchni, którzy gotowali w „etnicznych” restauracjach, których można było znaleźć w Londynie w jej czasach: pan SK Cheng z Shanghai Emporium and Restaurant przy Greek Street doradzał w sprawie chińskiej kuchni, a Madam N. Wolkoff, właściciel Rosyjskiej Herbaciarni w Londynie, pomagał w rosyjskiej kapitule. (Tak więc, jeśli gospodynie domowe nie gotowały zagranicznych potraw, londyńskie klasy średnie mogły skosztować ich w restauracjach).

Chociaż niektórzy krytycy wytykali nieuniknione błędy, które wystąpiły w tej ogromnej i obszernej książce, a niektórzy wyśmiewali przepis na frykasy z iguany z Gwinei , ogólnie praca została przyjęta z entuzjazmem i była w druku przez długi czas. W recenzji w Timesie zauważono, że pisała dla tych, którzy musieli ugotować dobry posiłek dla głodnej rodziny, i tym samym cytowała przepisy burżuazyjne i chłopskie, które były również ekonomiczne. Recenzentka zakwestionowała brak rozdziałów poświęconych kuchni brytyjskiej – czy nie oceniała jej zbyt nisko?

W dzisiejszych czasach książki o kuchniach obcych, wiele z nich związanych z serialami telewizyjnymi, są na porządku dziennym. Recipes of All Nations jest przodkiem tych i nadal jest dobrą lekturą i przydatną w kuchni dzisiaj.

Pracuje

Jako Marcelle Azra Hincks

• Taniec japoński , 1910

jako Hrabina Morphy

• Książka kucharska memorandum , 1932
• 100 sposobów gotowania jajek , 1932
• Karty kucharskie Kiddies , 1932
• Przekąski piknikowe , 1933
• Przepisy wszystkich narodów , 1935
• The Kitchen Library tomy od 1 do 6 , 1935-6
• Seria Polyglot Cookery tomy 1-3. , 1935-6
• Przepisy grzybowe , 1936
• Angielskie przepisy, w tym tradycyjne potrawy Szkocji, Irlandii i Walii , 1936
• Dobre jedzenie z Włoch: książeczka pokwitowań , 1937
• Biblioteka kuchenna , 1937

Pośmiertny

• Encyklopedia kuchenna , 1946
• 1948 brytyjskie kwity , 1946