Ika sōmen
Ika sōmen ( イ カ そ う め ん, 烏 賊 素 麺, い か ソ ー メ ン , „makaron z kalmarów”) odnosi się do rodzaju sashimi , które jest zrobione z surowej kałamarnicy pokrojonej w cienkie paski, nieco przypominające makaron typu sōmen . Zazwyczaj podaje się je z tartym imbirem i sosem sojowym lub sosem mentsuyu na bazie sosu sojowego . Są siorbane, podobnie jak makaron je się zgodnie z japońskim zwyczajem.
Jest uważany za specjalność Hokkaido , zwłaszcza Hakodate , portu rybackiego, do którego przewożone są duże połowy kałamarnic, chociaż to regionalne pojęcie zostało zakwestionowane przez dostępność na szerszych rynkach napędzanych komercją.
Nomenklatura
ika sōmen nie jest sashimi, a jednym z takich kulinarnych odniesień jest porównanie, że podczas gdy kałamarnica nadaje się do ika sōmen , mątwy o grubszym miąższu są bardziej smaczne do zrobienia w sashimi. Jednak zwrócono również uwagę, że ika sōmen jest synonimem ito-zukuri lub „przecinania nici”, co jest techniką krojenia sashimi.
Nazwa zyskała popularność dopiero w czasach nowożytnych. Pochodzący z Hokkaido i autor Junichi Watanabe zauważył w Kore wo tabe nakya—watashi no shokumotsushi („Muszę to zjeść, moja historia jedzenia”, 1995), że termin ika sōmen wszedł do powszechnego użytku dopiero niedawno, dodając, że jest to „nic więcej niż cienko sashimi z kalmara w plasterkach ”. W 1970 roku poeta Kusumoto Kenkichi opisał danie identyczne z ika sōmen („miska ( donburi ) pełna surowej kałamarnicy pokrojonej jak tokoroten , z tartym imbirem i sosem sojowym”), ale wspomniał, że nosi przydomek umi no sōmen lub „ morski makaron sōmen ”.
Przygotowanie
Filet z kałamarnicy kroi się na pół (lub na trzy części), a następnie w paski. Niektóre książki kucharskie nalegają, aby paski były cięte pionowo wzdłuż „długości kałamarnicy wzdłuż włókien”, aby zapobiec nadmiernemu żuciu. Nazwa sugeruje, że paski przypominają sōmen, czyli cienkie jak wermiszel . Chociaż niektóre źródła traktują to dosłownie, powyższy opis porównujący go do makaronu „tokoroten” sugeruje grubsze paski, podobnie jak przepisy, które wymagają „szerokości 5 mm (0,20 cala)”.
Typowym sposobem podania jest ułożenie tych „makaronów” w misce ( donburi ), w towarzystwie startego imbiru i sosu sojowego lub sosu makaronowego na bazie sosu sojowego, zwanego mentsuyu . Ostatnio można go również podawać na płaskim talerzu nawet w Hakodate na Hokkaido i jeść z wasabi i sosem sojowym, co wtedy nie różni się niczym od sashimi z kałamarnicy w stylu ito-zukuri .
W miastach portowych, gdzie złowione kałamarnice są sprowadzane na brzeg, świeżo złowione kałamarnice są półprzezroczyste, mają doskonałą konsystencję i są „cudownie słodkie, zwłaszcza kałamarnice złowione rano wysyłane żywe”.
do przygotowania tego dania używa się obficie łowionych surume ika , czyli japońskich latających kałamarnic , dostępnych od wczesnego lata. W praktyce czasami zastępuje się inne (droższe) gatunki kałamarnic, takie jak yari ika ( Loligo bleekeri ) lub aori ika ( kalmary rafowe ).
Ika sōmen stało się również szeroko dostępne w Japonii w opakowaniach jednostkowych.
Podobnie jak ogólnie w przypadku niegotowanych owoców morza (patrz Sashimi#Bezpieczeństwo ), jedzenie tego dania zrobionego z surowych, nieprzetworzonych kałamarnic stwarza pewne ryzyko zarażenia anisakiozą , ponieważ pasożyt , gdy jest obecny w zwierzęciu, atakuje mięso jego ciała ( płaszcz ).
Zobacz też
przypisy
Notatki wyjaśniające
Cytaty
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Ika somen w Wikimedia Commons
