Jednostka Haugha

Jednostka Haugha jest miarą jakości białka jaja na podstawie wysokości jego białka jaja (albumenu). Test został wprowadzony przez Raymonda Haugha w 1937 roku i obok innych środków, takich jak grubość skorupy i wytrzymałość, jest ważnym przemysłowym miernikiem jakości jaj.

Jajko jest ważone , następnie rozbijane na płaską powierzchnię (metoda wybijania), a mikrometr służy do określenia wysokości grubego białka (białka jaja), które bezpośrednio otacza żółtko . Wzrost skorelowany z wagą określa jednostkę Haugha, czyli HU. Im wyższa liczba, tym lepsza jakość jajka (świeższe jajka o wyższej jakości mają grubsze białka). Chociaż pomiar określa zawartość białka i świeżość jajka, nie mierzy innych ważnych składników odżywczych, takich jak mikroelementy lub witaminy obecny w jajku.

Formuła

Wzór na obliczenie jednostki Haugha to:

${\ Displaystyle HU = 100 * log (h-1,7 w ^ {0,37} + 7,6)}$

Gdzie:

• HU = jednostka Haugha
• h = obserwowana wysokość białka w milimetrach
• w = masa jajka w gramach

Indeks Haugha:

AA: 72 lub więcej

O: 71 - 60

B : 59 - 31

C: 30 lub mniej

Poniżej znajdują się warunki USDA opisujące białko jaja i odpowiadającą mu jednostkę Haugha:

(czysty. Biel pozbawiona przebarwień i pływających w niej ciał obcych. (Wyraźnych chalaz nie należy mylić z ciałami obcymi, takimi jak plamy lub skrzepy krwi).

(b) Firma (jakość AA). Białko, które jest wystarczająco gęste lub lepkie, aby zarys żółtka nie był bardziej niż lekko zarysowany lub niewyraźny, gdy jajko jest obracane. W odniesieniu do rozbitego jajka, twarde białko ma wartość jednostki Haugha równą 72 lub wyższą, mierzoną w temperaturze od 45 ${\ displaystyle ^ {o}}$ fa do 60 ${\ displaystyle ^ {o}}$ fa .

(c) Dość twarde (jakość A). Biel, która jest nieco mniej gęsta lub lepka niż zwarta biel. Stosunkowo jędrne białko pozwala żółtkowi bliżej zbliżyć się do skorupki, co daje dość wyraźny zarys żółtka, gdy jajko jest obracane. W odniesieniu do rozbitego jajka, dość twarde białko ma wartość jednostki Haugha od 60 do 72, ale nie włącznie, mierzoną w temperaturze od 45 o {\ displaystyle ^ {o}} F $60$ o $\ styl wyświetlania ^{o}}$ F.

(d) Słaby i wodnisty (jakość B). Biała, która jest słaba, rzadka i ogólnie pozbawiona lepkości. Słaba i wodnista biel pozwala żółtku zbliżyć się do skorupki, co powoduje, że zarys żółtka wydaje się wyraźnie widoczny i ciemny, gdy jajko jest obracane. W odniesieniu do rozbitego jajka, słabe i wodniste białko ma wartość jednostki Haugha niższą niż 60, mierzoną w temperaturze od 45 ${\ displaystyle ^ {o}}$ fa do 60 ${\ displaystyle ^ {o}}$ F.

• • • Wyciąg z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA)

Amerykańskie standardy, stopnie i klasy wagowe dla jaj w skorupkach, AMS 56, obowiązuje od 20 lipca 2000 r.