Jedzenie i picie Tudorów

Jedzenie Tudorów to jedzenie spożywane w okresie Tudorów w historii Anglii, od 1485 do 1603 roku. Powszechnym źródłem pożywienia w okresie Tudorów był chleb, który pochodził z mieszanki żyta i pszenicy. Jadano również mięso, a biedni i bogaci jedli różne rodzaje mięsa. Ameryk przywożono nowe produkty spożywcze , takie jak pomidory i ziemniaki. Bogate, powszechnie organizowane bankiety , które składały się z wielu różnych źródeł mięsa. Ale i wino były popularnymi napojami tamtych czasów.

Żywność

Warzywa

Powszechnymi warzywami używanymi w okresie Tudorów były cebula i kapusta, ale pod koniec okresu Tudorów z obu Ameryk sprowadzono nowe produkty spożywcze, takie jak pomidory, ziemniaki i marchew.

Mięso

Biedni jedli wszystko, co mogli znaleźć, takie jak króliki, kosy , bażanty , kuropatwy , kury, kaczki i gołębie, a także ryby, które łowili z jezior i rzek. W międzyczasie bogaci jedli także droższe odmiany mięsa, takie jak łabędź , paw , gęsi , dzik i jeleń ( dziczyzna ).

Zioła

Pietruszka jest jednym z ziół, których bogaci używali do dodawania smaku posiłkom.

Zioła były często używane przez bogatych Tudorów do przyprawiania posiłków. Stworzyli oddzielne ogrody ziołowe, aby uprawiać to, czego potrzebowali, takie jak pietruszka , mięta, rozmaryn , tymianek i szałwia.

Chleb

Tudorowie wszystkich klas spożywali chleb we wszystkich swoich posiłkach jako główne źródło węglowodanów ; jednak jego jakość była zróżnicowana. Najtańszym dostępnym chlebem był chleb Cartera, który był mieszanką żyta i pszenicy . Klasa średnia lub zamożni lokatorzy jedli ravel - znany również jako chleb chłopski - z mąki pełnoziarnistej . Najdroższym chlebem był manchet, wyrabiany z białej mąki pszennej.

Bankiety i biesiady

Arystokraci urządzali bankiety i biesiady składające się z różnych dań , z których każde przynosiło jednocześnie różne potrawy. Ludzie mogli wtedy wybrać, co chcą jeść.

Rozrusznik

Jedzenie Tudorów ułożone podczas rekonstrukcji

Placki Tudorów na cynowych talerzach w Hampton Court

salceson (mięso z dzika)
pieczony język
udziec wieprzowy
pieczeń wołowa
jeleń
mięso
warzywa sezonowe
chleb
wino

Kolacja

pieczona jagnięcina
Królik
chleb
konserwowane owoce
piernik
migdały w cukrze
jeleń
ryba

Napoje

Wszyscy pili piwo w okresie Tudorów, ponieważ woda była uważana za niezdrową. Ale w tamtym czasie warzono bez chmielu i nie było szczególnie alkoholowe. Bogaci pili także wino , które w większości sprowadzano z Europy , choć część wina produkowano w winnicach południowej Anglii . Na początku XVI wieku wino było drogie dla większości zwykłych ludzi, dlatego ustawa z 1536 r. Zadekretowała, że wino importowane z Francji będzie miało górną granicę cenową, a importowane z Grecji, a zwłaszcza Hiszpanii, z jeszcze wyższą maksymalną ceną sprzedaży.

Bogaci pili z kieliszków sprowadzanych z Włoch , które były niesamowicie drogie, biedni zaś z drewnianych pucharów i kubków.

Maniery przy stole

Czyste ręce były bardzo ważne, ponieważ kilka osób grzebało palcami we wspólnym naczyniu. Dlatego ówczesna „Miss Manners” poradziła im, aby umyli ręce na otwartej przestrzeni, tak aby każdy mógł zobaczyć, aby upewnić się, że są czyste. Poza tym podręczniki dobrych manier z renesansu i średniowiecza wymieniały pewne rzeczy, na które nie zwracano uwagi przy stole obiadowym, w tym:

Wkładanie palców do uszu.
Kładzenie rąk na głowach.
Dmuchanie nosa rękami.
Mężczyznom kazano powstrzymać się od drapania.
Wydmuchiwanie nosa lub wycieranie potu serwetkami.
Grzebiąc na talerzu, prawdopodobnie szukając lepszego kawałka jedzenia.
Rzucanie kości na podłogę. Właściwym miejscem na kości była półmisek.
Uwolnienie wiatru.

Dalsza lektura

Alison Sim (1997) Jedzenie i uczta w Anglii Tudorów . Stroud: Sutton
Peter Brears (2003) Tudor Cookery: Recipes & History ; poprawiony. Swindon: angielskie dziedzictwo
Peter Brears (2015) Gotowanie i posiłki w Anglii Tudorów i wczesnych Stuartów . Totnes: Perspektywa