Judy Rodgers

Judy Rodgers (28 października 1956 - 2 grudnia 2013) była amerykańską szefową kuchni, restauratorką i autorką książek kucharskich. Zasłynęła w kawiarni Zuni Café w San Francisco w Kalifornii, której została szefową kuchni w 1987 roku. Na jedzenie Rodgersa wpłynął zarówno Chez Panisse , gdzie pracowała, jak i kuchnia Francji, gdzie spędziła czas jako wymiana studencka mieszkająca z rodziną Jeana Troisgrosa . Książka kucharska Zuni Café , opublikowana w 2002 roku, rozpowszechniła wpływ jej skrupulatnego, uważnego podejścia do jedzenia poza Stanami Zjednoczonymi.

Wczesne życie

Rodgers urodził się 28 października 1956 roku w St Louis w stanie Missouri . Jej „edukacja kulinarna” rozpoczęła się w 1973 roku, kiedy przyjaciel rodziny załatwił jej roczny pobyt na wymianie studenckiej u Jeana Troisgrosa. Rodzinna restauracja Troisgros, Les Frères Troisgros , zdobyła trzy gwiazdki Michelin i została opisana przez Christiana Millau w magazynie Gault-Millau jako najlepsza restauracja na świecie. Rodgers zanotował, co jadła i jak to było ugotowane. W 1974 roku przeniosła się do Kalifornii Uniwersytecie Stanforda .

Kariera

Pod koniec pobytu Rodgersa w Stanford, przyjaciel przedstawił ją Chez Panisse, restauracji Alice Waters w Berkeley, gdzie szybko przeszła do samodzielnej obsługi obiadów. Rodgers w pełni podzielał nacisk Watersa na znaczenie jedzenia w sezonie. Dalszy wpływ na jej styl miały książki Richarda Olneya , Elizabeth David i Waverley Root oraz francuska praktyka u Pepette Arbulo z restauracji l'Estanquet w Les Landes. Późniejsze wizyty we Włoszech również pomogły ukształtować jej gust i styl.

Po powrocie do Stanów Zjednoczonych Rodgers pracował dla Marion Cunningham , gotując „domową, amerykańską kuchnię” w Union Hotel w Benicia w Kalifornii. Jednym z dań w menu była sałatka Cezar, której „wzorcowa wersja” miała na stałe zagościć w menu Zuni Café.

W 1987 roku Rodgers został poproszony przez dwóch właścicieli meksykańskiej kawiarni Zuni Café na Market Street w San Francisco, aby został jej szefem kuchni. Wkrótce po jej przyjeździe na środku jadalni zbudowano ceglany piec, a słynny pieczony kurczak Rodgersa dla dwojga z towarzyszącą mu sałatką chlebową wkrótce dołączył do sałatki Cezar jako jeden ze standardów restauracji.

The Zuni Cafe Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant, w której przepisy Rodgersa i obszerne instrukcje dotyczące znaczenia degustacji składników i potraw podczas ich gotowania zostały uzupełnione sugestiami dotyczącymi wina Geralda Ashera , opublikowano w 2002. Po jej śmierci Jonathan Gold opisał książkę w Los Angeles Times jako „prawdopodobnie największą, najbardziej hojną książkę kucharską, jaką kiedykolwiek napisał pracujący amerykański szef kuchni”.

Rodgers zmarł na raka wyrostka robaczkowego w wieku 57 lat w 2013 roku w Berkeley w Kalifornii.

Nagrody

• James Beard Foundation Wybitny Szef Kuchni 2004
• Książka kucharska roku 2003 Fundacji Jamesa Bearda
• James Beard Foundation Cooking from a Professional Point 2003
• Restauracja Roku 2003 Fundacji Jamesa Bearda
• James Beard Foundation Cookbook Hall of Fame 2022 za The Zuni Cafe Cookbook (przyznana pośmiertnie)