Kẹo dừa
 | |
| Typ | Cukiernia |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Wietnam |
| Region lub stan | Prowincja Bến Tre |
| Główne składniki | Kokos , syrop słodowy, cukier |
Kẹo dừa to wietnamskie cukierki kokosowe , najczęściej produkowane w prowincji Bến Tre w Wietnamie , z mlekiem kokosowym i kremem kokosowym . Prowincja Ben Tre jest nazywana przez Wietnamczyków „Krainą Kokosa” (Xu Dua). Wietnamski termin określający cukierki kokosowe to „kẹo dừa”, gdzie kẹo = cukierek, a dừa = kokos. Cukierki kokosowe były pierwotnie kojarzone z Mo Cay, miasteczkiem w prowincji Bến Tre.
Proces produkcji
Produkcja cukierków kokosowych rozpoczyna się od utarcia świeżego miąższu kokosa. Tarty miąższ jest następnie prasowany w celu ekstrakcji mleka kokosowego i śmietanki kokosowej. Kolejnym krokiem jest dodanie syropu słodowego i cukru do tej mieszanki mleka kokosowego i śmietanki. Stosunek poszczególnych składników jest pilnie strzeżoną tajemnicą poszczególnych producentów cukierków kokosowych. Proces mieszania często powierzany jest wyłącznie członkom rodziny właściciela fabryki. Niewielkie różnice w proporcjach składników mogą prowadzić do bardzo różnej tekstury i smaku produktu końcowego.
Mieszanka jest następnie podgrzewana do bardzo wysokiej temperatury w dużych wokach nad ogniem generowanym przez spalanie łupin orzecha kokosowego. Podczas podgrzewania mieszanina jest stale mieszana, aby zapewnić równomierny rozkład ciepła. Tradycyjnie ten proces mieszania wykonywano ręcznie za pomocą dużych drewnianych łopatek. W większych nowoczesnych zakładach produkcyjnych łopatki te zostały zastąpione silnikami elektrycznymi. Mieszanina ostatecznie karmelizuje do gęstszej konsystencji. Rozpoznanie, kiedy mieszanka została ugotowana do właściwego poziomu, jest bardziej sztuką niż nauką ścisłą. Gdy jest jeszcze gorąca i miękka, zagęszczoną mieszaninę przeciąga się do form i pozostawia do ostygnięcia. W ostatnim kroku sznurki cukierków są cięte na prostokątne pastylki do ssania, a następnie zawijane i pakowane.
Tradycyjnie cukierki kokosowe są zawijane w dwie warstwy opakowań. Warstwa wewnętrzna to jadalny papier ryżowy, a warstwa zewnętrzna to papier nasączony olejem roślinnym. Te środki były konieczne, aby cukierki nie przyklejały się do papierowego opakowania. Więksi producenci używają teraz papieru foliowego zgrzewanego na gorąco, który nie przykleja się do cukierków.
- Kẹo dừa
Cần xé
Znaczenie gospodarcze
Ben Tre ma obecnie ponad stu producentów cukierków kokosowych, co stanowi trzydzieści procent lokalnych przedsiębiorstw. Rynek jest jednak zdominowany przez kilka znanych marek, a większość producentów produkuje cukierki na licencji tych marek. Cukierki kokosowe są sprzedawane w całym Wietnamie. Jest również eksportowany do innych krajów azjatyckich, Australii , Europy i Ameryki Północnej .