Kalwdańczycy
 | |
| Typ | Deser |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Skandynawia |
| Główne składniki | z siary , woda |
Kalvdans (dosł. Taniec łydek ) to klasyczny skandynawski deser. Powstaje z niepasteryzowanego siary , pierwszego mleka produkowanego przez krowę po porodzie.
Kalvdans ma długą tradycję w kuchni szwedzkiej. Jest wymieniony w encyklopedii Project af swensk grammatica z 1682 r. Encyklopedia wymienia „kalvost” (dosł. Ser cielęcy) jako alternatywną nazwę. Nazwa kalvdans odnosi się do jiggly budyniowej konsystencji deseru. Szwedzcy emigranci przywieźli również tradycję kalvdanów do Ameryki Północnej. Obecnie jest jednak rzadko spożywany, ponieważ bardzo niewiele rodzin hoduje własne krowy.
Podczas przygotowywania deseru mleko z siary miesza się z wodą i ostrożnie podgrzewa. Ze względu na wysoki poziom białka w mleku z siary, koaguluje i twardnieje po ugotowaniu (podobnie jak jaja). W ten sposób deser nabiera konsystencji budyniu.
Ze względu na szwedzkie przepisy sanitarne, niepasteryzowane mleko może być sprzedawane wyłącznie bezpośrednio z gospodarstw. W związku z tym zdolność do produkcji kalvdanów jest nieco ograniczona. W konsekwencji kalvdans jest dziś bardzo rzadko przygotowywany w szwedzkich gospodarstwach domowych. W 2008 roku kalvdans wraz z czterema innymi szwedzkimi potrawami został włączony do „ Arki Smaku ” ruchu Slow Food .
Podobnym deserem jest råmjölkspannkaka (naleśnik z surowego mleka). Podobne desery jak kalvdans istnieją w innych krajach. Na Islandii budyń zwany ábrystir jest wytwarzany z mleka z siary. Podobna fińska wersja nazywa się uunijuusto (ser z pieca). W Anglii do puddingów tradycyjnie używano mleka z siary, lub jak się je lokalnie nazywa, beestings. W Indiach kharvas to deser z mleka bawołów z siary. W dialektach norweskich i duńskich słowo kalvedans czasami odnosi się do rodzaju galaretki wytwarzanej z mięsa cielęcego .
