Karol Phan

Karol Phan
Urodzić się	Toan Phan ( 30.07.1962 ) 30 lipca 1962 Da Lat, Wietnam
Edukacja	Uniwersytet Kalifornijski w Berkeley
Kariera kulinarna
Aktualne restauracje Skośne drzwi, San Francisco (1995 – obecnie)

Charles Phan ( z domu Toàn Phan ; urodzony 30 lipca 1962) to amerykański szef kuchni, autor książek kucharskich i restaurator. Jest szefem kuchni i założycielem restauracji „The Slanted Door” w San Francisco w Kalifornii oraz restauracji The Slanted Door Group. Wydał dwie książki kucharskie o kuchni wietnamskiej.

Wczesne życie i edukacja

Phan dorastał w Da Lat w Wietnamie po tym, jak jego rodzice uciekli z Chin w latach 60. Jego nazwisko jest pochodzenia wietnamskiego i wymawiane jako „fän”. Jego imię to Toàn, ale później zmieniło się na Charles, kiedy przybył do Stanów Zjednoczonych. W Wietnamie jego ojciec, Quyen Phan, i wujek otworzyli mały sklep spożywczy, w którym Phan i jego pięcioro rodzeństwa pomagali w rodzinnym biznesie. To ostatecznie stało się inspiracją dla jego restauracji w San Francisco, Wo Hing General Store (otwarty 2011 - zamknięty 2013).

W kwietniu 1975 roku, tuż przed zdobyciem Sajgonu przez Vietcong, 13-letni Phan i jego 8-osobowa rodzina uciekli wraz z 400 innymi osobami na pokładzie statku towarowego. Statek w końcu dotarł do Guam, gdzie mieszkali przez 18 miesięcy. Tam rodzina Phana była sponsorowana przez amerykańską parę, która wspierała ich mieszkalnictwem. Pomagając swojej cioci w gotowaniu i oglądając Jacquesa Pepina , Phan zainteresował się gotowaniem.

Po 18 miesiącach życia na Guam , rodzina ponownie wyemigrowała i osiedliła się w San Francisco w Kalifornii. Wychował się w dzielnicy Chinatown i uczęszczał do Mission High School , którą ukończył w 1979 roku. Został przyjęty na University of California, Berkeley 's School of Architecture, ale porzucił trzeci rok, aby zaprotestować przeciwko gwałtownemu wzrostowi czesnego. Po wcześniejszym opuszczeniu college'u Phan pracował w sprzedaży oprogramowania i innych różnych pracach, opracowując koncepcję swojej pierwszej restauracji, The Slanted Door.

Kariera

Jako młody nastolatek jego zainteresowanie jedzeniem zaczęło się w domu, kiedy obserwował gotowanie ciotki i odkrywał kulinarną scenę San Francisco. Phan dostrzegł okazję do wprowadzenia amerykańskich gości w świat wietnamskiej kuchni. Zaczął od organizowania małych kolacji dla przyjaciół, udoskonalania swojego stylu gotowania i rozwijania pomysłu na restaurację.

W 1995 roku Phan otworzył swoją pierwszą restaurację, The Slanted Door, jako elegancką restaurację serwującą dania kuchni wietnamskiej. Jej celem było podniesienie jakości wietnamskiej żywności dzięki nowoczesnemu wzornictwu, zrównoważonym lokalnym składnikom, wysokiej jakości herbatom i parom win.

Pierwsza lokalizacja Slanted Door znajdowała się na Valencia Street w dzielnicy Mission w San Francisco. Później przeniosła się do dzielnicy SOMA (South of Market) w 2002 roku, a ostatecznie do swojej słynnej lokalizacji w zabytkowym Ferry Building w 2005 roku. Slanted Door była jedną z pierwszych restauracji w San Francisco, która oferowała koktajle rzemieślnicze.

James Beard Foundation za „Najlepszego szefa kuchni: Kalifornię” . W następnych latach Phan nadal poszerzał swoją grupę restauracyjną o kolejne restauracje i bary.

Restauracje

Skośne drzwi (2010), San Francisco

Aktywne restauracje

• Skośne drzwi San Francisco (1995 – obecnie)
• Slanted Door San Ramon (lipiec 2019 – obecnie)
• Slanted Door Napa (otwarcie wkrótce)
• Moonset Noodle Shop w Marin Country Mart, Larkspur (otwarcie wkrótce)
• Za drzwiami w Ferry Building, San Francisco (2005 – obecnie)
• Chuck's Takeaway, San Francisco (marzec 2022 – obecnie)
• Ryż i kości w Wurster Hall , University of California, Berkeley (2017 – obecnie)

Zamknięte restauracje

• OTD (Out The Door Bush Street), San Francisco (2010–2021)
• Twarda woda, San Francisco (2013 – marzec 2020)
• Południe w SFJazz, San Francisco (2013–2017)
• Sklep wielobranżowy Wo Hing, San Francisco (2011 – marzec 2013)
• Niebiański pies , San Francisco (2009–2012)
• Stangret, San Francisco (2014–2015)
• Academy Cafe w California Academy of Sciences , San Francisco (październik 2008 – październik 2014)

Publikacje

•   Phan, Charles (2012). Kuchnia wietnamska w domu . Jessica Battilana, Eric Wolfinger, Skośne drzwi. Berkeley: Dziesięć prędkości prasy. ISBN 978-1-60774-053-7 .
•   Phan, Charles (2014). Skośne drzwi: nowoczesne wietnamskie jedzenie . Janny Hu, Ed Anderson. Berkeley: Clarkson Potter/Ten Speed ​​Press. ISBN 978-1-60774-054-4 .

Nagrody

• 2004 - Phan został uznany przez James Beard Foundation za „Najlepszego Szefa Kuchni: Kalifornia”.
• 2011 - Phan został wprowadzony do organizacji James Beard Foundation Who's Who of Food and Beverage in America
• 2013 - Książka Phana „Wietnamskie domowe gotowanie” zdobyła nagrodę IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook Award dla szefów kuchni i restauracji
• 2014 - The Slanted Door została uznana przez Fundację Jamesa Bearda za Wybitną Restaurację w Ameryce
• 2015 - Książka Phana „The Slanted Door” zdobyła nagrodę IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook Award w 2013 roku za fotografię

Życie osobiste

W 1995 roku Phan poślubił Angkanę Kurutach w San Francisco w Kalifornii, gdzie nadal mieszkają z trójką dzieci.

Linki zewnętrzne

• Charles Phan na IMDb