Kenpi

Kenpi
Typ	Przekąska
Miejsce pochodzenia	Japonia
Region lub stan	Prefektura Kōchi
Główne składniki	Słodki ziemniak
	Media: Kenpi ;

Kenpi ( / k ɛmpi / けんぴ) lub Imo-kenpi (芋けんぴ, 芋 oznacza „ziemniak” (zwłaszcza „słodki ziemniak”)) to przekąska i wspólne omiyage / meibutsu z prefektury Kōchi w Japonii .

Są to paski kandyzowanych słodkich ziemniaków , przypominające wyglądem frytki , ale są twarde i słodko-słodkie w smaku. Obecnie w Japonii prawie wszystkie supermarkety i sklepy ogólnospożywcze sprzedają kenpi własnych marek. Kenpi można dostać wszędzie. Jedna japońska manga opisuje kenpi jako afrodyzjak. Wyrażenie „Masz kenpi we włosach”. zasłynął w SNS.

Kenpi składa się z 5-centymetrowych pasków surowego batata (odmiana o fioletowej skórce, obranego), smażonego w oleju o temperaturze 160 stopni C na złoty kolor, po czym większość wilgoci została wydobyta ze słodkiego ziemniaka (tzn. zatrzymany), pozostawiając schłodzony produkt chrupiący. Paski są osuszane z nadmiaru oleju. Glazura cukrowa składa się z cukru granulowanego, śladowej ilości soli dla smaku i wody, która jest podgrzewana do stanu tuż przed stopniem wrzenia na średnio-niskim ogniu, a następnie wylewana na smażone słodkie ziemniaki. Paski są następnie rozdzielane, umieszczane na stojaku i pozostawiane do odsączenia nadmiaru cukru, aż ostygną. Sos cukrowy zazwyczaj cukrzy się, gdy glazuruje z powodu poruszenia go na gorąco lub z powodu wprowadzenia kryształków cukru podczas chłodzenia. Ze względu na wysoką zawartość cukru, po schłodzeniu kenpi należy natychmiast przechowywać w szczelnie zamkniętych torebkach lub pojemnikach, aby zachować kruchość.

Wariacje obejmują różne odmiany słodkich ziemniaków, włączenie skórki, różne ilości soli w mieszance cukru, różne dodatkowe środki aromatyzujące (np. Imbir) i różne metodologie przygotowania sosu cukrowego (tj. Ponieważ każdy sos cukrowy może być karmelizowany, można również zastosować dowolną różnorodność już ustalonych sposobów aromatyzowania karmelem (np. śmietanka, kawa, czekolada, likiery) pod warunkiem, że nadal uzyskuje się twardą glazurę. Tak więc teoretycznie kenpi z imbirem, karmelem i brandy powinno być osiągalne.

100g Imo Kenpi ma 90 kalorii; typowe amerykańskie „frytki” mają 141 kalorii.