Kkomakjim

Kkomakjim lub Kkomakjjim ( koreański : 꼬막찜 ; kko: mak: jim ) lub sezonowane małże , to popularny banchan z owoców morza (przystawka), powszechnie lubiany przez Koreańczyków przez cały rok, ale szczególnie uważany za letni przysmak. Komak (koreański: 꼬막) to niskotłuszczowe, niskokaloryczne owoce morza, bogate w białko i kluczowe aminokwasy, które pomagają odtruwać wątrobę po wypiciu. Jest również dobrym źródłem żelaza, które jest dobre zarówno dla kobiet, jak i osób starszych.

Składa się z małych jadalnych małży słonowodnych. Małże wybrane do gotowania mają dwie różne cechy:

• Skórka kąkolu powinna być nienaruszona i nieuszkodzona,
• Wzór fali skorupy powinien być czysty i wyraźny.

Haegam: Proces czyszczenia małży

Wybrane małże są najpierw nieskazitelnie oczyszczone. Aby małże były odpowiednio i smacznie ugotowane, małże są blanszowane w taki sposób, aby nie wyschły. Jeśli gotowane są zbyt długo, sercówki nie tylko stają się twarde i pozbawione smaku, ale jednocześnie tracą swoje składniki odżywcze. Najbardziej odpowiedni proces czyszczenia i gotowania małży nazywa się Haegam ( koreański : 해감 ). Można to zrobić na dwa sposoby. Oni są:

1. Oczyszczone małże moczymy najpierw w zimnej wodzie ze szczyptą soli. Następnie miskę zamyka się folią lub folią i przechowuje w lodówce przez co najmniej godzinę. Zimna słona woda działa jak woda morska, co powoduje, że małże wypluwają piasek ze środka, jeśli taki mają.
2. Małże są dobrze czyszczone szczotką, a następnie moczone przez około trzy godziny w słonej wodzie, aby usunąć z nich wszelkie zabrudzenia.

Przygotowanie

Po zakończeniu procesu Haegam ( koreański : 해감 ) do garnka wlewa się dużą ilość wody, a gdy woda zaczyna się gotować, dodaje się niewielką ilość zimnej wody, a następnie małże kąkolu. Skorupa małży zaczyna się stopniowo otwierać, gdy woda ponownie zaczyna się gotować. Jeśli muszla nie otwiera się nawet po dłuższym gotowaniu, za pomocą łyżki lub pałeczek można otworzyć usta.

Chociaż czas gotowania różni się w zależności od liczby małży, nie powinien przekraczać kilku minut przy pełnym zagotowaniu.

Przyprawa

Gotowane na parze małże są następnie przyprawiane przyprawami na bazie sosu sojowego .

Przyprawa na bazie sosu sojowego zazwyczaj zawiera drobno posiekaną papryczkę chili, czerwoną i zieloną. Zielona cebula lub scallions ( koreański : 파 ; ''pa'') i mielony czosnek w połączeniu z sezamem ( koreański : 참깨; '' chamkkae ''), olej sezamowy ( koreański : 참기름; '' cham-gi-reum'' ) i koreańska papryczka chili znana jako „gochugaru” ( koreański : 고춧 가루 ; „gochutgaru”).