Komatsuna

Klasyfikacja naukowa
Komatsuna
Królestwo:	Planty
(nierankingowe):	okrytozalążkowe
(nierankingowe):	Eudikotki
(nierankingowe):	różyczki
Zamówienie:	kapustne
Rodzina:	Kapustowate
Rodzaj:	kapustne
Gatunek:	Brassica rapa
Różnorodność:	B. rapa var. perviridis
Nazwa trójmianowa
Brassica rapa var. perviridis

Szpinak musztardowy, surowy

Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia	92 kJ (22 kcal)
Węglowodany	3,9 gr
Błonnik pokarmowy	2,8 gr
Tłuszcz	0,3 g
Białko	2,2 grama
Witaminy	Ilość %DV †
Równoważnik witaminy A.	62% 495 mikrogramów
Tiamina (B 1 )	6% 0,068 mg
Ryboflawina (B 2 )	8% 0,093 mg
Niacyna ( B3 )	5% 0,678 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )	4% 0,178 mg
Witamina B6	12% 0,153 mg
Kwas foliowy ( B9 )	40% 159 μg
Witamina C	157% 130 mg
Minerały	Ilość %DV †
Wapń	21% 210 mg
Żelazo	12% 1,5 mg
Magnez	3% 11 mg
Mangan	19% 0,407 mg
Fosfor	4% 28 mg
Potas	10% 449 mg
Sód	1% 21 mg
Cynk	2% 0,17 mg
Link do wpisu w bazie danych USDA
Jednostki μg = mikrogramy • mg = miligramy IU = jednostki międzynarodowe
† Wartości procentowe są przybliżone na podstawie zaleceń amerykańskich dla dorosłych. Źródło: USDA FoodData Central

Komatsuna ( コマツナ（小松菜） ) lub japoński szpinak musztardowy ( Brassica rapa var. perviridis ) to warzywo liściaste . Jest to odmiana Brassica rapa , gatunku rośliny , która daje rzepę , mizuna , kapustę pekińską i rapini . Jest uprawiany komercyjnie w Japonii i na Tajwanie . Jest to wszechstronne warzywo, które jest gotowane i spożywane na wiele sposobów. Roślina jest również wykorzystywana na paszę w niektórych krajach azjatyckich.

Świątynia Katori （Sanktuarium Katori Shin-Koiwy）

Nazwa „komatsuna” oznacza po japońsku „zieleń Komatsu” i jest odniesieniem do wioski Komatsugawa w Edogawie w Tokio , gdzie była intensywnie uprawiana w okresie Edo . Został nazwany przez Tokugawę Yoshimune , ósmego szoguna , który odwiedził Edogawę w 1719 roku na polowanie i zatrzymał się w lokalnej świątyni Katori na lunch. Kapłan sanktuarium podał mu zupę z ciastem ryżowym i lokalnymi warzywami liściastymi. Szogun był pod wrażeniem smaku tego warzywa i nazwał je komatsuna, na cześć pobliskiej rzeki Komatsu (od której pochodzi nazwa Komatsugawa). Do dziś świątynia Shin-Koiwa Katori ofiarowuje komatsuna bóstwom w sylwestra. Ludzie, którzy przychodzą do sanktuarium, aby modlić się w Nowy Rok, otrzymują również komatsuna na szczęście w nowym roku.

Od czasów szoguna komatsuna była hodowana w celu uzyskania słodszego smaku. Stara odmiana, o której sądzono, że została podana szogunowi, nie jest powszechnie dostępna. Ta odmiana nazywa się Goseki bansei . Rośnie szybciej i ma większe, ale mniej liści niż zwykła komatsuna oraz mocny, pikantny smak.

Liście komatsuny można jeść na każdym etapie ich wzrostu. W dojrzałej roślinie są ciemnozielone ze smukłymi jasnozielonymi łodygami o długości około 30 cm i szerokości 18 cm. Najczęściej uprawia się ją wiosną i jesienią, ponieważ nie może wytrzymać ekstremalnych upałów lub mrozów dłużej niż przez krótki czas. Chociaż obecnie uprawia się ją przez cały rok w szklarniach.

Gotowanie

Komatsuna ma świeży, słodki smak i chrupiącą konsystencję. Jest to bardzo wszechstronne warzywo i można je jeść na surowo, marynowane , smażone, gotowane, świeże w sałatkach lub dodawane do zup. Jest popularny w zupach, ponieważ po ugotowaniu pozostaje twardy. Jest doskonałym źródłem wapnia , witaminy A i witaminy C.

Zobacz też

• Brassica juncea