Labskaus

Labskaus po hambursku z jajkiem sadzonym, korniszonem i rollmopsem

Labskaus ( posłuchaj ( pomoc · info ) ) to kulinarna specjalność z północnych Niemiec , aw szczególności z Bremy , Hamburga i Lubeki . Głównymi składnikami są solone mięso lub peklowana wołowina , ziemniaki i cebula . Niektóre przepisy stawiają na buraka , kiszony korniszon , czy nawet śledzia do niego, podczas gdy inni mają te składniki jako dodatki.

Etymologia

Pochodzenie tego słowa jest niepewne. Jednym z możliwych źródeł nazwy może być łotewskie Labs kauss , oznaczające „dobrą miskę” lub gorący garnek, lub litewskie labas káušas , oznaczające to samo. Danie to stało się powszechne wśród żeglarzy i marynarzy w czasach wielkich statków. Ziemniaki i solone mięso były standardową potrawą, a Labskaus sprawiał, że mniej niż świeży kawałek mięsa był bardziej smaczny i zwiększał zapasy mięsa. Labskaus jest obecnie powszechnie podawany w restauracjach tylko na Niemiec , a także w tradycyjnych Duńskie restauracje. Porównaj z scouse .

Przygotowanie

Labskaus z jajkiem sadzonym

Tradycyjnie danie przygotowuje się gotując wołowinę w bulionie, a następnie mieląc ją z buraczkami, cebulą, gotowanymi ziemniakami i śledziem (niektóre przepisy wykorzystują szynkę ). Na koniec podsmażamy bazę na smalcu , doprawiamy gałką muszkatołową , pieprzem , kolendrą czy ziele angielskie .

Danie jest podobne do brytyjskiego haszyszu .

Istnieje niezliczona ilość odmian tego dania. Na przykład w Bremie , 95 km (60 mil) od Hamburga, Labskaus jest zwykle preparatem ze smażonej peklowanej wołowiny , cebuli i puree z buraków i Rollmopsów podawanych jako dodatek.

Skandynawii można również znaleźć odmiany tego dania , na ogół bez użycia śledzia. W Danii danie jest podobne do wersji bremeńskiej, ale bez śledzia i czasami z dodatkiem sosu . W Szwecji Lapskojs to gulasz z wołowiny i puree ziemniaczanego . W Norwegii słowo lapskaus częściej odnosi się do odmiany gulaszu wołowego , często przygotowywanego z sosem lub w niektórych przypadkach do innych rodzajów gulaszu, mniej więcej identycznych z scouse z Liverpudlian .

Zobacz też

kuchnia niemiecka
Hash (jedzenie) - Kulinarne danie z siekanego mięsa, ziemniaków i smażonej cebuli
Lista dań z wołowiny
Lobscouse – skandynawski gulasz mięsno-ziemniaczany
Scouse (jedzenie) - Gulasz z mięsa, ziemniaków i cebuli

^ ^a ^b SPIEGEL Online na Labskaus w Hamburgu (niemiecki) , Der Spiegel
Bibliografia _ _ 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte („Obserwator garnków: 50 klasycznych potraw z północnych Niemiec z historią”). Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 s. 12–13.
^ Labskaus mit Rote-Bete-Salat , przepis w NDR
^ Eckhard Supp (2011) Duden: Worterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee („Duden. Słownik sztuki kulinarnej. Od amuse-bouche do dekoracyjnego śniegu”) Dudenverlag Mannheim ISBN 978-3-411-70392-0
Bibliografia _ _ Kultura niemiecka . 31 stycznia 2017 . Źródło 2022-09-11 .
^ „ Lapskaus: obfity norweski gulasz ” w Nordic Nibbler , 8 listopada 2010 r. Źródło 23 września 2022 r.

[Spiegel-1] SPIEGEL Online na Labskaus w Hamburgu (niemiecki) , Der Spiegel

[2] Bibliografia _ _ 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte („Obserwator garnków: 50 klasycznych potraw z północnych Niemiec z historią”). Koehler, Hamburg 2013, ISBN 978-3-7822-1079-9 s. 12–13.

[ndr-3] Labskaus mit Rote-Bete-Salat , przepis w NDR

[4] Eckhard Supp (2011) Duden: Worterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee („Duden. Słownik sztuki kulinarnej. Od amuse-bouche do dekoracyjnego śniegu”) Dudenverlag Mannheim ISBN 978-3-411-70392-0

[5] Bibliografia _ _ Kultura niemiecka . 31 stycznia 2017 . Źródło 2022-09-11 .

[6] „ Lapskaus: obfity norweski gulasz ” w Nordic Nibbler , 8 listopada 2010 r. Źródło 23 września 2022 r.