Lancelot de Casteau
Lancelot de Casteau lub de Chasteau lub de Chestea , znany również jako Anseau de Chestea (zm. 1613) był szefem kuchni trzech książąt-biskupów Liège w XVI wieku: Roberta de Berghesa , Gérarda de Groesbeeka i Ernesta z Bawarii oraz autor książki kucharskiej Ouverture de cuisine , często uważanej za pierwszą książkę kucharską wykraczającą poza średniowieczne przepisy i kodyfikującą wykwintną kuchnię .
Biografia
de Casteau urodził się w Mons . Jako dorosły mieszkał w Liège . W 1557 r. zorganizował bankiet z okazji Radosnego Wjazdu Roberta z Berghes . Do cechu piekarzy został przyjęty w 1562 r., do cechu najemników (kupców) w 1567 r., a mieszczaninem został w 1571 r. Ożenił się z Marie Josselet alias de Herck . 1572 i mieli córkę, Jeanne.
Był bogatym mieszczaninem, który posiadał znaczny majątek, ale od 1601 roku książę-biskup przestał płacić za swoje usługi, a jego sytuacja materialna pogorszyła się, zmuszając go do zamieszkania z córką i zięciem, złotnikiem nazwiskiem Georges Libert , który go wspierał.
Zmarł w 1613 roku.
Uwertura do kuchni
Książka de Casteau Ouverture de cuisine została opublikowana w 1604 roku i poświęcona Jeanowi Curtiusowi . O książce wspomina wielu pisarzy począwszy od XVIII wieku, ale uważa się, że ostatnia kopia została zniszczona podczas wojen napoleońskich . W 1958 roku osoba prywatna zaoferowała kopię Bibliotece Królewskiej Belgii , która ją kupiła. Jest to jedyny znany egzemplarz.
Jest to pierwsza książka kucharska opublikowana w języku francuskim w Niderlandach i pośrednia między kuchnią średniowieczną a wykwintną kuchnią XVII wieku.
Zawiera wczesne przepisy na bitą śmietanę i ciasto parzone .
Notatki
Linki zewnętrzne
- (w języku francuskim) Ouverture de cuisine , obrazy stron
- (w języku francuskim) Ouverture de cuisine , transkrypcja francuska
- (w języku angielskim) Ouverture de cuisine , tłumaczenie na język angielski