Leopolda Mouriera
.JPG)
[leɔpɔl(d) etjɛn muʁje] Léopold Étienne Mourier ( francuska wymowa: <a i=3>[ ), Legion d'Honor (1862–1923) był francuskim szefem kuchni, restauratorem, gastronomem i filantropem.
Jego największą gastronomiczną sławą jest stworzenie Lobster Thermidor w 1891 roku.
Życie
Urodził się 30 maja 1862 r. we wsi Montjoux niedaleko Dieulefit jako syn karczmarza Jeana Étienne Mouriera (1836–1865) i jego żony Clarice Ernestine Turc. Léopold miał brata bliźniaka: Louisa Ernesta Mouriera. Ich ojciec zmarł w roku jego urodzin. Jego matka prowadziła następnie Auberge „Serre du Turc”, która specjalizowała się w wykwintnej żywności.
Od około 1875 roku uczył się jako szef kuchni u braci Campe w Awinionie , a około 1877 roku dołączył do swojej kuzynki, pani Rivier, która była szefem kuchni w Grenoble .
Latem 1880 roku uzyskał zwolnienie ze służby wojskowej i podjął pracę w restauracji „Notta” w Paryżu .
W 1883 roku przeniósł się do restauracji „Maison Maire” w Paryżu i został jej głównym szefem kuchni w 1886 roku. Restauracja była własnością pani Paillard i stała przy Chaussée d'Antin. Niektóre zapisy podają, że wybitny Auguste Escoffier pracował w „Maison Maire”, aż do wyjazdu do Monte Carlo w 1884 r. W Maire Mourier stworzył „Pommes Mayor” i „Pommes Ernestine” (nazwany na cześć jego matki). W 1890 zastąpił Nicolasa Foyota na stanowisku pierwszego szefa kuchni w Paryżu . W 1891 roku nabył restaurację Foyot, a wkrótce potem słynną Cafe de Paris przy Avenue de l'Opera.
W 1891 roku, podczas premiery kontrowersyjnej sztuki Thermidor , stworzył dla obsady Lobster Thermidor . Niektóre zapisy łączą to stworzenie z Escoffierem, ale Escoffier nie był w tym czasie w Paryżu, a stworzenie z pewnością narodziło się w Paryżu. Spektakl został zakazany na 5 lat i wznowiony w 1896 roku, kiedy to danie było już dobrze ugruntowane.
W 1900 roku został właścicielem i szefem kuchni Pavillon d'Armenonville w Lasku Bulońskim w Paryżu : wspaniałego budynku położonego nad jeziorem w lesie, w którym również stał się swoim domem. Od tego czasu proszono go o zorganizowanie wielu wielkich bankietów, urządzanych w Pałacu Elizejskim . W 1908 roku otwarto „Pre-Catalan”. W 1904 roku jako pierwszy szef kuchni został odznaczony Legią Honorową przez rząd francuski za zasługi dla gotowania.
W 1910 roku otworzył restaurację „Fouquet” w widocznym rogu Pól Elizejskich . Ta restauracja nadal działa (2019).
Jego wielkie bogactwo pozwoliło mu stworzyć dom spokojnej starości dla szefów kuchni (którzy często byli tak oddani, że nie mieli rodziny). Znajduje się w Cormeilles-en-Parisis . W 1912 roku, pełniąc funkcję prezesa Societé des Cuisiniers de Paris, z Francisem Cartonem jako kierownikiem, rozpoczął wiele projektów, w tym zakup sześciopiętrowego budynku przy 45 Rue Saint Roch, który stał się siedzibą towarzystwa pod nazwą „ Maison des Cuisiniers”. W 1913 r. zapewnił fundusz pomocy i bezpłatną opiekę zdrowotną dla zubożałych kucharzy.
Dał też hojnie swojemu rodzinnemu miastu Montjoux , pozwalając mu się rozwijać.
Zmarł w Pavillon d'Armenonville 17 marca 1923 roku i został pochowany na cmentarzu Père-Lachaise w północno-wschodnim Paryżu . Grób leży na głównej północnej ścieżce. Ponieważ Mourier nie miał rodziny, wspaniały grób wznieśli jego przyjaciele. Jego ogromny majątek pozostawiono Societé des Cuisiniers.
Jego następca, Tony Girod, kontynuował tworzenie Lobster Thermidor.
Uznanie
Na jego cześć nazwano ulicę w Paryżu.
Rodzina
Ożenił się dwukrotnie: za każdym razem w Neuilly sur Seine . Po pierwsze w 1892 r. Adele Louise Tabary (1874–1909) w wieku zaledwie 18 lat, a po drugie w 1921 r. Marie Dussut (1881–1923).
Nie miał dzieci z żadnego małżeństwa.