Zapiekany Homar
 Lobster Thermidor (środek talerza)
| |
| Miejsce pochodzenia | Francja |
|---|---|
| Główne składniki | mięso z homara , żółtka , brandy , musztarda |
Lobster Thermidor to francuskie danie z mięsa homara gotowanego w bogatym sosie winnym, nadziewane z powrotem do skorupy homara i zarumienione. Sos jest często mieszanką żółtek jaj i brandy (takich jak Cognac ), podawany z zapiekaną w piecu skórką serową, zazwyczaj Gruyère . Sos pierwotnie zawierał musztardę (zwykle sproszkowaną musztardę). Ze względu na drogie składniki i rozległe przygotowanie, homar Thermidor jest zwykle uważany za przepis na specjalne okazje.
Historia
w teatrze Comédie-Française odbyła się premiera sztuki Thermidor Victoriena Sardou . Sztuka wzięła swoją nazwę od letniego miesiąca we francuskim kalendarzu republikańskim , podczas którego w 1794 roku miała miejsce reakcja termidoriańska , która obaliła Robespierre'a i zakończyła panowanie terroru . Przepis na homar Thermidor został prawdopodobnie stworzony w Café de Paris przez Leopolda Mouriera , byłego asystenta Auguste'a Escoffiera lub powstał w 1894 roku w Chez Marie. Inne źródło mówi, że powstał w Maison Maire, którego właściciel Mlle. Paillard sprzedał restaurację firmie Mourier. Maison Maire była paryską restauracją w pobliżu Théâtre de la Porte Saint-Martin . Paillard stworzył nazwę przepisu ze względu na rozgłos sztuki. Spektakl był bardzo kontrowersyjny i został zamknięty przez władze, ponownie otwarty w marcu 1896 roku.
Homar Thermidor w Maison Maire był podawany jak homard Américain , który składał się z pomidorów, cayenne i brandy, ale z dodatkiem angielskiej musztardy. Wczesny londyński przepis na Homard à l'Américaine określał à la Thermidor jako wersję z dodatkiem angielskiej musztardy. Wczesny amerykański przepis na homara Thermidor pominął pomidory, cayenne i musztardę i dodał sos śmietanowy zagęszczony sosem Béarnaise i posypką tartego sera. Można go podawać z sosem Newberg, ale różni się od homara Newberg z dodatkiem pomidorów.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Bluszcz. „Termidor homara” . Smak mojego życia . Jedzenie BBC . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 23 maja 2013 r . . Źródło 15 stycznia 2014 r . Przepis.