wątróbka
Livermush to produkt spożywczy z wieprzowiny z południowych Stanów Zjednoczonych, przygotowany z wątroby wieprzowej, części świńskich głów, mąki kukurydzianej i przypraw. Jest to kuchnia regionalna , która jest powszechna w zachodniej Karolinie Północnej i jest zwykle spożywana jako śniadanie i lunch. Sugerowano, że wątrobiak pochodzi ze złomu . Zgodnie z prawem w Karolinie Północnej produkt musi składać się z co najmniej 30% wątroby wieprzowej. W Północnej Karolinie istnieje kilka festiwali poświęconych jedzeniu.
Choć czasami uważany za taki sam jak budyń z wątróbek, wątróbka generalnie zawiera więcej mąki kukurydzianej i ma grubszą konsystencję. Na ogół jest przygotowywany według innej receptury niż budyń z wątróbek.
Przegląd
Livermush składa się z wątroby wieprzowej , części głowy świni, takich jak pyski i uszy , mączki kukurydzianej i przypraw. Powszechnie przyprawia się go pieprzem i szałwią . Wszystkie składniki mięsne są gotowane, a następnie mielone, po czym dodaje się mąkę kukurydzianą i przyprawy. Końcową mieszaninę formuje się w bloki, które są następnie chłodzone. Zwykle ma niską zawartość tłuszczu i wysoką zawartość białka.
Jest to kuchnia regionalna, która jest powszechnie spotykana w zachodniej części Karoliny Północnej, a także wyraźnie obecna w środkowej Karolinie Północnej. Jest również spożywany w innych częściach stanu i jest dostępny również na niektórych obszarach w innych stanach, takich jak Georgia, Wirginia i obszary na Florydzie. Livermush jest produkowany masowo w Shelby w Północnej Karolinie przez dwie firmy zajmujące się pakowaniem mięsa, Jenkins Foods i Mack's Liver Mush and Meat Co., które dystrybuują go do różnych stanów.
Jest gotowany przez odcięcie kawałka gotowego bochenka i usmażenie go. Na śniadanie podawany jest z kaszą i jajkami. Na lunch można z niego zrobić kanapkę z majonezem, galaretką winogronową lub musztardą, smażoną lub pozostawioną na zimno. Wraz ze wzrostem popularności wątróbki pojawił się jako składnik dań takich jak omlety i pizze .
Historia
Sugerowano, że wątrobiak pochodzi ze złomu i prawdopodobnie pochodzi od niemieckich osadników, którzy podróżowali na południe przez Appalachy w XVIII wieku. W latach 30. i 40. pięciofuntowa porcja wątróbki kosztowała około 10 centów. Dziś, zgodnie z prawem w Karolinie Północnej , prawdziwy pasztet musi składać się z co najmniej 30% wątroby wieprzowej.
Wydarzenia
Shelby w Północnej Karolinie jest gospodarzem corocznej wystawy Livermush, która rozpoczęła się w 1987 roku, aby uczcić wyjątkowy przysmak. W tym roku komisarze hrabstwa Cleveland i rada miasta Shelby przyjęli rezolucje głoszące, że „livermush jest najsmaczniejszym, najbardziej ekonomicznym i najbardziej wszechstronnym mięsem”. Inne miasta w Karolinie Północnej, w których odbywają się festiwale z wątróbki, to Drexel i Marion .
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- Shuford, Chuck (6 listopada 2007, zaktualizowano 11 listopada 2018) „Co się stało z pasztetem biedaka” . The Daily Yonder.