Lotny kwas
W chemii terminy lotny kwas i lotna kwasowość (VA) są używane nieco inaczej w różnych obszarach zastosowań.
Wino
W chemii wina kwasy lotne to te, które można oddzielić od wina za pomocą destylacji z parą wodną. Wiele czynników wpływa na poziom VA, ale głównym źródłem jest wzrost bakterii powodujących psucie wina i drożdży, w związku z czym VA jest często używany do ilościowego określania stopnia utlenienia i psucia się wina.
Kwas octowy jest głównym kwasem lotnym w winie, ale mniejsze ilości kwasu mlekowego , mrówkowego , masłowego , propionowego , kwasu węglowego (z dwutlenku węgla) i kwasu siarkawego (z dwutlenku siarki) mogą być obecne i przyczyniać się do VA; w analizie można podjąć środki w celu wykluczenia lub skorygowania VA spowodowanego kwasami węglowymi, siarkowymi i sorbinowymi. Inne kwasy obecne w winie, w tym jabłkowy i winowy , są uważane za nielotne lub kwasy stałe . Kwasowość lotna i nielotna razem wpływają na całkowitą kwasowość .
Klasyczna analiza VA obejmuje destylację w destylatorze Casha lub Markhama, a następnie miareczkowanie standaryzowanym wodorotlenkiem sodu i zgłaszanie wyników w postaci kwasu octowego. Opracowano kilka alternatyw dla analizy klasycznej.
Chociaż VA jest zwykle uważana za wadę lub wadę wina , winiarze mogą celowo dopuszczać niewielką ilość VA w swoim produkcie, aby przyczynić się do złożoności sensorycznej wina. Nadmiar VA jest trudny do skorygowania przez winiarzy. W niektórych krajach, w tym w Stanach Zjednoczonych, Unii Europejskiej i Australii, prawo określa limit dopuszczalnego poziomu VA.
Ścieki
W oczyszczaniu ścieków lotne kwasy to krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe (1-6 atomów węgla), które są rozpuszczalne w wodzie i mogą być destylowane z parą wodną pod ciśnieniem atmosferycznym - głównie kwas octowy, propionowy i masłowy. Kwasy te powstają podczas fermentacji beztlenowej . W dobrze funkcjonującym warniku lotne kwasy będą zużywane przez bakterie wytwarzające metan. lotnych kwasów do zasadowości jest często mierzony jako jeden ze wskaźników stanu komory fermentacyjnej.
Fizjologia
W fizjologii kwas lotny (lub kwas oddechowy ) odnosi się do kwasu węglowego, produktu rozpuszczonego dwutlenku węgla. W tym kontekście lotny wskazuje, że może być wydalany jako gaz przez płuca. Kwas węglowy jest jedynym fizjologicznie lotnym kwasem; wszystkie inne kwasy są fizjologicznie nielotnymi kwasami (znanymi również jako kwasy stałe lub metaboliczne ). Kwas lotny powstaje w wyniku tlenowego utleniania substancji, takich jak węglowodany i kwasy tłuszczowe.
Masło
Stężenie kwasu lotnego można wykorzystać do wykrycia zafałszowania masła tańszymi tłuszczami. Tłuszcz maślany ma niezwykle wysoki poziom lotnych kwasów masłowego i kapronowego, a mieszanie z tłuszczami z innych źródeł rozcieńcza lotne kwasy. Pomiar lotnych kwasów jest znany jako wartość Reicherta Meissela .
Odżywianie i trawienie
Podczas trawienia lotne kwasy lub lotne kwasy tłuszczowe są krótkołańcuchowymi kwasami tłuszczowymi . Są szczególnie ważne w procesie trawienia przeżuwających , gdzie powstają w wyniku działania flory żwacza i są przez zwierzę wchłaniane jako źródło energii.
Higiena przemysłowa
można monitorować stężenia kwasu solnego , bromowodorowego i azotowego jako niebezpiecznych kwasów lotnych.