Lyangcha
 Langcha z Saktigarh
| |
| Kurs | Deser |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Bengal Zachodni |
| Region lub stan | Jharkhand , Zachodni Bengal , Odisha , Assam , Bihar , Tripura |
| Kuchnia powiązana | Indie |
| Główne składniki | Mąka, masa mleczna, ghee, cukier |
Lyangcha , Langcha ( bengalski : ল্যাংচা ) lub Lemcha , to indyjskie słodkie danie przygotowywane w Bengalu Zachodnim , Jharkhand , Odisha , Bihar , Assam , Tripura , a także w całym Bangladeszu . Powstaje z mąki i mleka w proszku poprzez smażenie i długie zanurzanie w syropie cukrowym. Pochodzenie słodyczy znajduje się w Bardhaman w Zachodnim Bengalu w Indiach . The Rząd Bengalu Zachodniego rozpoczął proces rejestracji oznaczenia geograficznego (OG) dla Lyangcha.
Przygotowanie
Tradycyjnie lyangcha jest wytwarzana z khoya (forma stałego mleka). Ale ze względu na czasami niedostępność khoya, często zamiast niego używa się mleka w proszku.
Lyancha jest zrobiona z mąki, mleka w proszku. Mąkę i mleko w proszku dokładnie miesza się z wodą sodową i zagniata na ciasto. ghee , tworząc ciasto w stałych odstępach czasu. Dobrze wymieszane ciasto pozostaje nietknięte przez kilka godzin. Następnie ciasto dzieli się ręką na cylindryczne kawałki. Cylindryczne kawałki są następnie smażone w głębokim tłuszczu w oleju , aż wokół utworzy się brązowa skorupa, która stanie się sztywna i twarda. Smażone cylindryczne kawałki są następnie gotowane w syropie cukrowym. Po zakończeniu są one przenoszone z powrotem do wanny zawierającej zimny aromat różany lub elaichi aromatyzowany syrop cukrowy. Trzymane w nienaruszonym stanie przez kilka godzin, te twarde kawałki stają się miękkie i soczyste, gotowe do podania na talerze.
Historia
Mówi się, że pochodzenie przysmaku znajduje się w miastach Burdwan w Zachodnim Bengalu w Indiach. Geneza lyangcha sięga tak naprawdę cukiernika z Burdwan (dystrykt w Bengalu Zachodnim), który robił Pantua (smażone słodycze z mąki i stałych składników mleka maczanych w syropie cukrowym) o ogromnych rozmiarach. Lyangcha – słodycz w popularnym języku – została stworzona przez wytwórców słodyczy z regionu Bengalu.
Według lokalnych opowieści, zasługa lyangcha przypada wytwórcy słodyczy o imieniu Lyangcha Dutta z Saktigarh . Znany powieściopisarz Narayan Sanyal w swojej powieści Rupamanjari faktycznie opowiada historię. Goutam Dhoni, dziennikarz i korespondent Ekdin a Bengali Daily, opowiada kolejną historię o Nikhuti (słodkim słynnym w Krishnanagar ). W swoim ostatnim artykule w Nadia Darpan (lokalny dziennik bengalski) Dhoni zwraca naszą uwagę na to, jak Lyangcha podróżował z Krishananagar (miasto w dystrykcie Nadia) do Burdwan i Shaktigarh. Geneza Lyangcha w rzeczywistości sięga sojuszu małżeńskiego między dwoma królami supermocarstw w dwóch różnych dystryktach dzisiejszego Bengalu Zachodniego. Sojusz małżeński między rodzinami królewskimi Krishnanagar i Burdwan zmienił genezę Lyangcha.
Historia głosi, że księżniczka z ówczesnego królewskiego domu Krishnanagar była żoną księcia królewskiego domu Burdwan. Kiedy zaszła w ciążę, straciła apetyt i odmówiła jedzenia. Kontynuowała to przez długi czas, mimo że proszono ją o przerwanie postu, a nawet rozpoczęto leczenie. W tym czasie wyraziła chęć zjedzenia lyangcha – słodyczy, którą przygotowywali rzemieślnicy z domu jej matki.
Ówczesny władca Krishnanagar poczynił przygotowania, aby dowiedzieć się, kto przygotował lyangcha , ale żaden z Modaków / Moirów (bengalskich cukierników) w Krishnanagar nie był mało znany lyangcha . Najwyraźniej nawet pani nie pamiętała nazwy słodyczy. Wspomniała o Langcha , ponieważ cukiernik, który przygotowywał ten specyficzny cukierek, nie mógł prawidłowo chodzić (po bengalsku Langcha oznacza tego, który utyka). Następnie cukiernik został wezwany do władcy Krishnanagar na dworze Krishnagar, został natychmiast wysłany do Burdwan. Otrzymał ziemie i inne posiadłości do osiedlenia się w Burdwan, aby mógł przygotowywać przysmaki dla rodziny królewskiej. Obecnie Shaktigarh, dystrykt Burdwan w Bengalu, przypisuje się ogromne lyangchy , ale sklepy w Krishnanagar są szczególnie dumne z tego, jak Langcha podróżował z Krishnanagar do Burdwan.
Miejsca słynące z deseru
Burdwan , miasto w Bengalu Zachodnim, słynie z lyangcha. Zanurzone w słodkim syropie cukrowym to jedna z najpopularniejszych pozycji na liście deserów zwykłych ludzi. Tarapith , mała wioska w Bengalu Zachodnim znana ze świątyni Ma Tara, słynie również z lyangcha. Duże rozmiary lyangchas wykonane z mąki i Khoya dodają słodyczy Bengalowi. Począwszy od 10 rupii do stu rupii za największy rozmiar (około 3 stóp), słodycze te są drugim najatrakcyjniejszym elementem po świątyniach.
Najbardziej znanym regionem Lyangcha jest Shaktigarh , miejsce narodzin samego słodyczy. Istnieje wiele sklepów sprzedających te słodycze wzdłuż NH 19 . Znany na całym świecie ze swoich słodyczy, Shaktigarh stworzył własną nazwę i historię w sztuce robienia deserów i indyjskich słodyczy. Lyangchy mają tam inny smak, są czarne, smażone głębiej i dużo słodsze niż te spotykane w innych częściach Bengalu. Są również w kształcie banana zamiast cylindrycznego.
Miejsca takie jak Kalkuta, stolica Bengalu Zachodniego, słyną również z lyangchas, jak każdy inny słodycz w mieście metra. Inne miasta, takie jak Bhubaneshwar, stolica Orisy, również słynie ze słodyczy. Puri, Nimpada to inne miejsca we wschodnich Indiach, które są znane ludziom ze swojej lyangcha. Słodycz jest również znana na całym świecie, ponieważ sprzedają ją również miasta Europy i Stanów Zjednoczonych, w których znajdują się indyjskie sklepy ze słodyczami.
Rząd Bengalu Zachodniego rozważał utworzenie Lyangcha Hub w Shaktigarh , miejscu narodzin lyangcha, aby rozpowszechnić to na świecie i eksportować za granicę, aby zarobić.
Podobne dania
- Gulab jamun , pantua , ledikeni i Chhena Jhili to podobne potrawy
- Nikhuti to podobne danie, ale mniejsze; jest często używany jako ofiary dla bóstw lub do dekoracji innego deseru