Maceracja (jedzenie)
Maceracja to proces przygotowywania żywności poprzez rozmiękczanie lub rozdrabnianie za pomocą płynu.
Surowe, suszone lub konserwowane owoce lub warzywa są moczone w płynie w celu zmiękczenia żywności lub wchłonięcia smaku cieczy do żywności.
W przypadku świeżych owoców, zwłaszcza owoców miękkich, takich jak truskawki i maliny , często po prostu posypuje się je cukrem (a czasem niewielką ilością soli ) i pozostawia, aby odpoczęły i same puściły soki . Ten proces sprawia, że jedzenie jest bardziej aromatyczne i łatwiejsze do żucia i trawienia.
Maceracja jest często mylona z marynowaniem , czyli procesem moczenia żywności w przyprawionej, często kwaśnej cieczy przed gotowaniem.
Niektóre preparaty ziołowe wymagają maceracji, ponieważ jest to jeden ze sposobów ekstrakcji delikatnych lub bardzo lotnych esencji ziołowych bez stosowania ciepła.
Czasami jako płyn do maceracji używa się oleju jadalnego – zwłaszcza oliwy lub innego oleju roślinnego.
Maceracja jest głównym sposobem wytwarzania aromatyzowanych napojów alkoholowych , takich jak kordiały i likiery .
Maceracja produktów ubocznych z zakładów przetwórstwa spożywczego i innych organicznych produktów ubocznych, takich jak olej kuchenny, ściernisko, zrębki lub obornik, może wiązać się z użyciem pompy rozdrabniającej do wytworzenia gnojowicy, którą można wykorzystać do wytworzenia kompostu lub surowca do współfermentacji w wytwórniach biogazu ( lub oba).
Pokarmy rytualne
W mandeizmie hamra jest wytwarzana przez macerowanie rodzynek zmieszanych z wodą pobłogosławioną przez kapłanów.
Zobacz też
- ^ a b Maceracja - herbs-info.com
- ^ [1] Zarchiwizowane 3 stycznia 2012 r. W Wayback Machine
- ^ Buckley, Jorunn Jacobsen (2002). Mandejczycy: starożytne teksty i współcześni ludzie . Nowy Jork: Oxford University Press. ISBN 0-19-515385-5 . OCLC 65198443 .
- ^ Dostawca wanilii i przypraw