Marcela Desaulniersa

Marcela Desaulniersa
Urodzić się	1945 ( 1945 ) Woonsocket, Rhode Island , Stany Zjednoczone
Edukacja	Kulinarny Instytut Ameryki
Kariera kulinarna
Styl gotowania	amerykańska , slow food , czekolada
Aktualne restauracje Mad about Chocolate, Williamsburg, Wirginia
Poprzednie restauracje Krata, Williamsburg, Wirginia (1980-2010)
Show telewizyjne) Burgermeisterowie , Śmierć przez czekoladę

Marcel Desaulniers (ur. 1945) to amerykański szef kuchni , który był współwłaścicielem restauracji Trellis w Williamsburgu w Wirginii , autor książki kucharskiej, emerytowany dyrektor Culinary Institute of America i samozwańczy „Guru of Ganache ”. Jest autorem książki Death by Chocolate z 1992 roku .

Życie osobiste

Desaulniers urodził się w Woonsocket w stanie Rhode Island i mieszka w Williamsburgu z żoną Connie, która jest artystką. Ukończył Akademię Mount Saint Charles w 1963 r., A Culinary Institute of America w 1965 r. Służył w Korpusie Piechoty Morskiej Stanów Zjednoczonych i jest weteranem Wietnamu.

Jego córka, Danielle Desaulniers, jest szanowanym sommelierem i konsultantem restauracyjnym, który również szkolił się w Culinary Institute of America. Pracowała w restauracji One Market w San Francisco oraz w nowojorskiej restauracji Daniel, Café Boulud , Ducasse i Del Frisco's Double Eagle Steak House .

Profesjonalne życie

Restauracja

W 1980 roku Desaulniers otworzyli restaurację Trellis na Merchants Square w kolonialnym Williamsburgu. Desaulniers otworzył również studio żywności i sztuki w Williamsburgu o nazwie Ganache Hill . Desaulniers i jego partner biznesowy, John Curtis, po 29 latach działalności sprzedali The Trellis szefowi kuchni Davidowi Everettowi, właścicielowi Blue Talon Bistro, również znajdującego się na Placu. Restauracja została wprowadzona do Nation's Restaurant News Fine Dining Hall of Fame w 1995 roku. Desaulniers i jego żona otworzyli nową firmę, MAD about Chocolate, 24 kwietnia 2012 r. (www.madaboutchocolate.us). MAD about Chocolate oferowało wystawne desery Desaulniers, ciastka, ciasta, lody i inne słodkie i pikantne produkty. Znajdowała się pod adresem 204 Armistead Ave. w Williamsburgu w Wirginii. MAD about Chocolate służyło również jako galeria sztuki Connie Desaulniers. Para sprzedała firmę w lutym 2016 r.

Telewizja

Był gospodarzem kilku telewizyjnych programów kulinarnych, w tym „The Burgermeister” i „Death by Chocolate”, a także pojawił się w programie telewizyjnym Julii Child Baking with Julia oraz w programach kulinarnych stacji PBS Cook-off America i Grilling Maestros .

Książki kucharskie

Desaulniers napisał 10 książek kucharskich, w tym Death by Chocolate (1992). Jego koncentracja na czekoladowej i zamiłowanie do czekoladowego ganache przyniosły mu przydomek „Guru of Ganache”.

Nagrody i wyróżnienia

• Ivy Award: The Trellis, Restaurant and Institutions Magazine , 1989
• Najlepszy szef kuchni: Mid-Atlantic, James Beard Foundation , 1993
• Najlepszy cukiernik: Mid-Atlantic James Beard Foundation
• Najlepsza książka deserowa, James Beard Foundation , 1993
• Najlepsza jednotematyczna książka kucharska: The Burger Meisters, James Beard Foundation , 1995
• Nagroda za Całokształt Twórczości, Culinary Institute of America , 1996
• Wybitny Pasty Chef, James Beard Foundation , 1999
• Honor Roll of American Chefs, Food & Wine Magazine

Bibliografia

•   Desaulniers, Marcel (2003) [1992]. Śmierć przez czekoladę: ostatnie słowo o pochłaniającej pasji . ISBN 0-8478-1564-1 .
•   Desaulniers, Marcel (1992). Książka kucharska Trellis: wydanie rozszerzone . ISBN 0-671-74842-4 .
•   Desaulniers, Marcel (1994). Mistrzowie Burgerów . ISBN 0-671-86538-2 .
•   Desaulniers, Marcel (1995). Desery za które można umrzeć . ISBN 0-684-81139-1 .
•   Desaulniers, Marcel (1996). Alfabet słodyczy . ISBN 0-8478-1981-7 .
•   Desaulniers, Marcel (1997). Śmierć przez czekoladowe ciasteczka . ISBN 0-684-83197-X .
•   Desaulniers, Marcel (1998). Dni Sałatkowe: Danie Główne Sałatki na posiłek pierwszej klasy . ISBN 0-684-82261-X .
•   Desaulniers, Marcel (1999). Grilling Maestros: Przepisy z serialu telewizji publicznej . ISBN 0-9651095-5-0 .
•   Desaulniers, Marcel; Bretta Baileya; Kelly Bailey (2000). Śmierć przez czekoladowe ciasta: zadziwiająca tablica zaklęć czekoladowych . fotografia autorstwa Duane'a Winfielda. ISBN 0-688-16297-5 .
•   Desaulniers, Marcel (2002). Świętuj z czekoladą: całkowicie przesadzone przepisy . ISBN 0-688-16298-3 .
•   Desaulniers, Marcel (2007). Marzę o czekoladowych świętach . ISBN 978-0-7645-9900-2 .
•   Desaulniers, Marcel (1988). Książka kucharska Trellis . ISBN 1-55584-114-7 .

Linki zewnętrzne

• Global Gourmet - Marcel Desaulniers
• Pieczenie z Julią - Marcel Desaulniers
• Trellis, Williamsburg, Wirginia
• Wywiad z Marcelem Desaulniersem
• Culinary Institute of America — uwaga absolwentów