Marka Gawiusza Apicjusza

Aby zapoznać się z książką kucharską, zobacz Apicius . W przypadku innych osób o imieniu Apicius patrz Apicius (ujednoznacznienie)

Wyimaginowany portret Apiciusa z Pantropheon Alexisa Soyera .

Marcus Gavius ​​Apicius był rzymskim smakoszem i miłośnikiem luksusu, który żył gdzieś w I wieku naszej ery, za panowania Tyberiusza . Często przypisywana jest mu rzymska książka kucharska Apicius , chociaż nie można udowodnić związku. Był tematem O luksusie Apicjusza , słynnej, zaginionej pracy greckiego gramatyka Apiona . M. Gavius ​​Apicius najwyraźniej zawdzięczał swój przydomek (trzecie imię) wcześniejszemu Apicjuszowi , który żył około 90 rpne, którego nazwisko rodowe mogło to być: jeśli to prawda, Apicjusz zaczął oznaczać „smakosz” w wyniku sławy tego wcześniejszego miłośnika luksusu.

Biografia

Dowody na życie M. Gaviusa Apiciusa pochodzą częściowo ze współczesnych lub prawie współczesnych źródeł, ale częściowo zostały przefiltrowane przez wyżej wymienioną pracę Apiona, której celem było przypuszczalnie wyjaśnienie nazw i pochodzenia luksusowych potraw, zwłaszcza tych anegdotycznie związanych z Apicjusz. Z tych źródeł zachowały się następujące anegdoty o M. Gawiuszu Apicjuszu (zwanym dalej Apicjuszem ): wątpliwe jest, w jakim stopniu tworzą one prawdziwą biografię.

• Sejan (20 pne – 18 października 31), później znany jako minister i powiernik cesarza Tyberiusza , w młodości „sprzedał swoje ciało Apicjuszowi”: Tacyt , Annals . Żona Sejana, Apicata, mogła być córką Apicjusza.
• Apicjusz jadał z Mecenasem (70 – 8 p.n.e.), doradcą Augusta : Martialem , Fraszki 10.73. Możliwe, że Martial zaczerpnął ten pomysł z łatwego porównania dokonanego przez Senekę między Mecenasem, doradcą ds. Kultury, a Apiciusem, doradcą gastronomicznym.
• Druzus (13 pne - 14 września 23 rne), syn Tyberiusza, został przekonany przez Apicjusza, aby nie jadł cymae , wierzchołków kapusty lub kiełków kapusty, ponieważ były one powszechnym pożywieniem: Pliniusz Starszy , Historia naturalna 19.137 .
• Konsulowie z 28 r. n.e., Junius Blaesus i Lucjusz Antistius Vetus, jadali wykwintnie w domu Apiciusa: Aelian , Letters nos 113-114 Domingo-Forasté ( Grocock & Grainger 2006 , s. 55).
• Tyberiusz zobaczył na rynku dużą barwena i założył się, że kupi ją Apicjusz lub Publiusz Oktawiusz. Obaj mężczyźni rozpoczęli licytację i wygrał Oktawiusz: Seneka, Listy do Luciliusza 95.42.
• Apicjusz mieszkał w Minturnae (Kampania). Usłyszawszy o chełpliwej wielkości i słodkości krewetek złowionych w pobliżu libijskiego wybrzeża, Apicjusz zarekwirował łódź i załogę, ale kiedy przybył rozczarowany krewetkami, zaproponowali mu miejscowi rybacy, którzy przypłynęli swoimi łodziami i porównali je do doskonałych raków, do których był przyzwyczajony w swojej willi, zawrócił i wrócił do Minturnae „bez schodzenia na brzeg”: Athenaeus , Deipnosophistae Ath. 1.12 .
• Apicjusz „urodził się, by cieszyć się każdym ekstrawaganckim luksusem, jaki można wymyślić”. Poinformował, że barwena jest najlepsza, jeśli przed gotowaniem została utopiona w kąpieli z sosem rybnym zrobionym z barweny: Pliniusz, Natural History 9:30 .
• Apicius poinformował, że język flaminga ma wspaniały smak: Pliniusz, Historia naturalna ' 10:133
• Opierając się na dotychczasowych metodach wytwarzania wątróbek gęsich ( foie gras ), Apicjusz opracował podobny sposób wytwarzania wątróbek wieprzowych. Karmił swoje świnie suszonymi figami i zabijał je przedawkowaniem mulsum (wina z miodem): Pliniusz, Historia naturalna 8.209.
• Wydając fortunę w wysokości 100 milionów sestercji na swoją kuchnię, wydając wszystkie dary, które otrzymał od dworu cesarskiego, a tym samym pochłonąwszy swoje dochody w hojnej gościnności, Apicjusz stwierdził, że zostało mu tylko 10 milionów sestercji. Obawiając się śmierci we względnej nędzy, otruł się: Seneca, Consolatio ad Helviam 10.

Kilka przepisów zostało nazwanych na cześć Apicjusza i prawdopodobnie M. Gavius ​​Apicius jest osobą zamierzoną:

• Metoda gotowania kapusty, która jest marynowana w oleju i soli i wykorzystuje sodę do zachowania zieleni: Pliniusz, Historia naturalna 19.143.
• Rodzaj ciasta: Chryzyp z Tyany cytowany przez Athenaeusa, Deipnosophistae 647c.
• Siedem przepisów w książce kucharskiej Apiciusa ( Dalby 2003 , s. 17).

W całej literaturze rzymskiej Apicius jest wymieniany w kontekstach moralizatorskich jako typowy smakosz lub żarłok. Na przykład Seneka mówi, że „głosił naukę o warsztacie” i swoim przykładem zepsuł wiek (Seneca, Consolatio ad Helviam 10). Około IV i V wieku Apicjusz zaczyna być wymieniany jako autor: może to wskazywać, że w tym czasie w obiegu były książki kucharskie zatytułowane Apicjusz . Pierwszą taką wzmianką może być ta w Scholia on Juvenal (4.22), która twierdzi, że Apicjusz pisał o tym, jak urządzać obiady i o sosach.

Zobacz też

• Kuchnia starożytnego Rzymu

Bibliografia

•   Dalby, Andrew (2003), Jedzenie w starożytnym świecie od A do Z , Londyn, Nowy Jork: Routledge , ISBN 0-415-23259-7 , s. 16–18
•   Grocock, Krzysztof; Grainger, Sally (2006), Apicjusz. Wydanie krytyczne ze wstępem i tłumaczeniem na język angielski , Totnes: Prospect Books, ISBN 1-903018-13-7 , s. 54–58