Marka Veyrata
Marka Veyrata | |
|---|---|
 | |
| Urodzić się |
Marka Veyrata
8 maja 1950
Annecy , Górna Sabaudia, Francja
|
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Francuski |
Ocena(y)
| |
Aktualne restauracje
| |
| Strona internetowa | marcveyrat.fr |
Marc Veyrat (ur. 8 maja 1950 r.) To francuski szef kuchni z regionu Górna Sabaudia , specjalizujący się w kuchni molekularnej oraz wykorzystaniu roślin i ziół górskich.
Veyrat zdobył w sumie dziewięć gwiazdek Michelin i jest pierwszym kucharzem, który uzyskał doskonałą ocenę 20/20 w przewodniku Gault et Millau dla każdej ze swoich dwóch pierwszych restauracji.
Był właścicielem restauracji La Maison de Marc Veyrat (lub l'Auberge de l'Eridan ) w Veyrier-du-Lac i la Ferme de mon Père w Megève . Obecnie prowadzi restaurację La Maison des Bois w Manigod . Wszystkie trzy restauracje uzyskały trzy gwiazdki. W 2019 roku Veyrat otrzymał dwie gwiazdki Michelin za La Maison des Bois i pozywa Michelin, twierdząc, że utrata jednej gwiazdki była nieporozumieniem.
W dniu 24 lutego 2009 roku ogłosił, że zaprzestanie wszelkiej działalności w la Maison de Marc Veyrat ze względu na pogarszający się stan zdrowia. Hotel jest obecnie prowadzony przez jego dzieci.
Założył sieć ekologicznych restauracji „fast-food” w całej Francji o nazwie la Cozna Vera . Pierwsza została otwarta w Annecy w 2008 roku, a później została zamknięta w 2010 roku. W planach jest budowa kolejnych restauracji w Épagny , Brukseli i Paryżu.
Jego prace były prezentowane w Discovery Channel Discovery Atlas: France Revealed .
W grudniu 2015 r. Veyrat został ukarany grzywną w wysokości 100 000 euro przez francuski sąd za nielegalne wycięcie 7 000 metrów kwadratowych chronionego lasu w pobliżu jednej ze swoich restauracji.
Kuchnia jako sposób gotowania
Marc Veyrat jest znany ze swojej kreatywności i stosowania naturalnych i organicznych składników. Specjalizuje się w kuchni molekularnej . Zamiast masła, mąki, jajek, oleju czy śmietany, używa korzeni, górskich roślin, górskich ziół i dzikich kwiatów zebranych we francuskich Alpach .
Spór
Po utracie trzeciej gwiazdki Michelin w wydaniu Czerwonego Przewodnika 2019 , które ukazało się w styczniu 2019 r., Marc Veyrat poprosił w lipcu o usunięcie go z przewodnika, ale Michelin odmówił. We wrześniu 2019 roku złożył pozew przeciwko Michelin, żądając pełnego wyjaśnienia utraconej gwiazdki, w tym notatek sporządzonych przez inspektorów podczas ich wizyty oraz wyraźnych powodów usunięcia trzeciej gwiazdki. Sędziowie uznali jednak, że „niezależność oceny stanowi wolność wypowiedzi wizytatorów przewodnika” i nakazali mu pokrycie kosztów sądowych.
Galeria
Bibliografia
- Zbawiciele (1994)
- Smakosz Herbiera (1997)
- Kuchnia płatna (1998)
- Quatre saisons (à la carte) (2000)
- L'herbier des montagnes - Tout savoir sur les plantes et les fleurs d'altitude (2000)
- Déguster les plantes sauvages (2003)
- Encyklopedia kulinarna XXI wieku (2003)
- L'herbier à croquer (2004)
- Le gibier en 80 recettes (2004)
- Smakosz Herbier (2004)
- Kuchnia paysanne (2005)
Linki zewnętrzne
| Ogólny | |
|---|---|
| Biblioteki Narodowe | |
| Inny | |
