Memil-muk
 | |
| Alternatywne nazwy | Galaretka gryczana |
|---|---|
| Typ | Muk |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Główne składniki | Skrobia gryczana |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 메밀묵 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | memil-muk |
| McCune-Reischauer | memil-muk |
| IPA | [ja.mil.muk̚] |
Memil-muk ( 메밀묵 ) lub galaretka gryczana to jasnoszary-brązowy muk (galaretka) wytwarzany ze skrobi gryczanej . Jest powszechnie podawany jako banchan (przystawka do ryżu) oraz anju (jedzenie towarzyszące napojom alkoholowym).
W powojennej Korei, od połowy do końca XX wieku, memil-muk wraz z chapssal-tteok (kleistymi ciastkami ryżowymi) były szeroko podawane przez ulicznych sprzedawców jako yasik (przekąska późną nocą). W czasach nowożytnych jest popularny jako środek dietetyczny.
Wraz z innymi daniami z kaszy gryczanej jest to lokalna specjalność prowincji Gangwon , zwłaszcza Bongpyeong Township w hrabstwie Pyeongchang .
Przygotowanie
Niełuskane całe ziarna gryki moczy się w wodzie (w celu zmniejszenia goryczy). Namoczone ziarna są następnie mielone w maetdol (kamień młyński) i przesiewane. Skórki są odrzucane, a pozostałą ciecz odstawia się, aby mogła się rozdzielić na warstwy. Górna warstwa, składająca się z czystej wody, jest odrzucana. Dolna warstwa, składająca się z osiadłej skrobi gryczanej, jest gotowana przy ciągłym mieszaniu. Po schłodzeniu mieszanina tworzy galaretowatą substancję, muk .
Memil-muk jest najczęściej spożywany jako memil-muk-muchim ( 메밀묵무침 ; „sałatka z galaretki gryczanej”), banchan ( przystawka), w którym kawałki memil-muk miesza się z posiekanym kimchi , mielonym prażonym sezamem i sosem sojowym . W prowincji Gangwon memil-muk jest używany w jesa (obrzędach przodków) dla zmarłych przodków. Latem memil-muk-sabal ( 메밀묵사발 ; „zimna zupa z galaretki gryczanej”) przygotowywana jest na zimnym bulionie kimchi, natomiast zimą memil-muk podaje się w gorącym jangguku (rosół wołowy na bazie sosu sojowego).
W Yeongju niektóre domy są nadal budowane w tradycyjny sposób i jedzą Muk-bap (묵밥).
W folklorze
W starożytności uważano , że memil-muk jest nie do odparcia dla dokkaebi (koreańskich goblinów).
Memil-muk jest oferowany w dokkaebi-gut , jelicie (rytuał szamański wykonywany przez szamana mu ) w celu przepędzenia dokkaebi , które uważano za przyczyny chorób zakaźnych. Inne rytuały o podobnym celu, takie jak dokkaebi-je , jesa (konfucjański rytuał odprawiany w gospodarstwach domowych) i dokkaebi-gosa , a gosa (szamański lub buddyjski rytuał domowy, odprawiany w gospodarstwach domowych), również obejmują ofiarowanie memil-muk .
W kulturze popularnej
W manhwa Dokebi Bride użycie memil-muk do wezwania dokebi jest ważnym narzędziem fabularnym. [ potrzebne źródło ]
Galeria
Memil-muk-muchim (sałatka z galaretką gryczaną)
Memil-muk-sabal (zimna zupa z galaretki gryczanej)
Bloki memil-muk (galaretka gryczana)
Zobacz też
- Dotori-muk , galaretka z żołędzi
- Nokdu-muk , galaretka z fasoli mung
- Konnyaku , japońska galaretka konjac
- Lista dań z kaszy gryczanej