Dotori-muk

Dotori-muk
Korean acorn jelly-Dotorimuk-05A.jpg
Alternatywne nazwy Galaretka z żołędzi
Typ Muk
Miejsce pochodzenia Korea
Główne składniki Żołądź
koreańskie imię
Hangul
도토리묵
Poprawiona latynizacja dotori-muk
McCune-Reischauer tot'orimuk
IPA [to.tʰo.ɾi.muk̚]

Dotori-muk ( 도토리묵 ) lub galaretka żołędziowa to koreańskie jedzenie, które jest galaretką zrobioną ze skrobi żołędziowej . Chociaż „ muk ” oznacza „galaretę”, użyte bez kwalifikatorów, zwykle odnosi się do dotori-muk . Praktyka robienia dotori-muk wywodzi się z górzystych obszarów starożytnej Korei, kiedy obfite dęby produkowały każdej jesieni wystarczającą ilość żołędzi, aby stać się realnym źródłem pożywienia. Dotori-muk nie psuje się łatwo, dlatego służył jako pudełko na drugie śniadanie podczas dalekich podróży.

Produkcja

Pomimo tego, że są bogatym źródłem skrobi i białek , żołędzie zawierają duże ilości garbników i innych polifenoli , które uniemożliwiają organizmowi ich prawidłowe trawienie. Zebrane żołędzie muszą być odpowiednio wypłukane z garbników przed spożyciem.

Żołędzie są albo zbierane bezpośrednio z ziemi, albo zrzucane z gałęzi drzew. Żołędzie są otwierane, a miąższ orzechowy mielony na delikatną pomarańczowo-brązową pastę. Następnie pastę miesza się w kadziach z wodą, a włókno żołędzi oddziela się od skrobi poprzez przesiewanie i sedymentację. Mieszaninę skrobi i wody zbiera się i pozostawia do odstania, aby garbniki w skrobi rozproszyły się do wody, która jest kilkakrotnie zmieniana. Całkowity czas moczenia zależy od ilości garbników w paście.

Wolna od garbników zawiesina wodna skrobi powinna mieć białawy kolor. Skrobię tę pozostawia się do całkowitego osadzenia na dnie kadzi, wodę spuszcza się, a pastę zbiera się na tacach do wyschnięcia. Wysuszony placek skrobiowy jest następnie proszkowany i pakowany do sprzedaży. Dotori-muk jest również dostępny w handlu w postaci proszku, który należy wymieszać z wodą, ugotować do konsystencji budyniu, a następnie umieścić w płaskim naczyniu.

Porcja

Podobnie jak inne muk , dotori-muk jest najczęściej spożywany w postaci dotori-muk-muchim (도토리묵무침), przystawki , w której małe kawałki dotori-muk są przyprawiane i mieszane z innymi składnikami, takimi jak posiekana marchewka i dymka, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, czerwona papryczka chili w proszku, nasiona sezamu.

Słynny jest również Muk-mari (묵말이). W dzielnicy Daejeon Gujeuk, wokół popularnej restauracji Muk „Dom babci” (할머니집), założonej pod koniec lat 60., ukształtowała się „aleja muków”. Na Expo '93 w Daejeon, Gujeuk dotori-muk został uznany za reprezentatywną lokalną żywność i stał się znany w całym kraju. Muk Cooking robiony przez kobietę zaczął przyciągać uwagę ludzi. W szczególności Muk-mari jest wytwarzany z solonych wodorostów (posiekanych wodorostów w proszku) o bogatej konsystencji i jest wytwarzany z suszonych żołędzi.

  • Dotori-muk-muchim (acorn jelly salad)

    Dotori-muk-muchim (sałatka z galaretką z żołędzi)

Historia

Podczas pierwszej japońskiej inwazji na Koreę za panowania dynastii Joseon, król Seonjo schronił się na północy. Niedobory żywności spowodowane inwazją utrudniały wieśniakom znalezienie czegoś, co mogłoby służyć królowi i jego świcie, więc pospiesznie zrobili z nich dotori-muk. Później, nawet po powrocie do pałacu, król Seonjo często jadł dotori-muk na znak, że nie zapomni trudów wojny.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dotori-muk&oldid=1100136412 ”