Mleczny papier ryżowy
Mleczny papier ryżowy (zwany także papierem ryżowym z mleka kokosowego ) to specjalny rodzaj wietnamskiego kulinarnego papieru ryżowego , który pochodzi z prowincji Ben Tre .
Opis
Mleczny papier ryżowy to arkusz krepy ryżowej gotowanej na parze, który został wysuszony. Kształt mlecznego papieru ryżowego jest podobny do zwykłego wietnamskiego papieru ryżowego: okrągły i cienki. Jednak papier ryżowy mleczny ma mleczny kolor, podczas gdy zwykły papier ryżowy jest półprzezroczysty. Ponadto mleczny papier ryżowy nie ma takiej samej konsystencji do żucia jak zwykły papier ryżowy i jest grubszy i twardszy.
Składniki
Podstawowymi składnikami do produkcji mlecznego papieru ryżowego są: mąka ryżowa, mąka z manioku, woda, sól, cukier, liście pandanu i mleko kokosowe. Mleko kokosowe jest kluczowym składnikiem, który zapewnia jego odrębność. Dodaje się dodatkowe składniki, takie jak durian, czarny sezam, zielony ryż itp., Aby nadać mu różnorodne smaki.
Stosowanie
Mleczny papier ryżowy może być używany zarówno jako słodki, jak i pikantny posiłek, ale najczęstszym sposobem jest spożywanie go jako słodkiego przysmaku. Chociaż mlecznego papieru ryżowego nie można łączyć z tyloma potrawami, co zwykłego papieru ryżowego, ludzie nadal mogą cieszyć się nim prosto z opakowania lub opiekać na ogniu, aby uzyskać bardziej chrupiącą konsystencję i wydobyć aromat kokosa.
Tradycyjne wioski rzemieślnicze
Ponieważ wietnamska wioska Ben Tre stała się w ostatnim czasie popularnym celem turystycznym, coraz bardziej znany staje się także papier mleczno-ryżowy – jego specjalność. Jednak produkcja papieru ryżowego nie jest zbyt dochodowym przemysłem, dlatego wiele wiosek rzemieślniczych znika. Aby je ocalić, rząd wietnamski ułatwił bliską współpracę między wioskami rzemieślniczymi, która ma na celu trwałe przetrwanie i rozwój.
Niektóre słynne wioski rzemieślnicze to Cu Lao May, My Long i Cai Be. Wioski te nadal trzymają się tradycyjnej metody produkcji mielenia ryżu, tarcia suszonego kokosa, prażenia nasion sezamu, suszenia składników na słońcu itp. Nie dodaje się żadnych dodatków. W ten sposób zachowany jest naturalny smak. Oprócz mlecznego papieru ryżowego te wioski rzemieślnicze wytwarzają również inne produkty z różnymi składnikami i zastosowaniami, takie jak papier ryżowy z suszonymi krewetkami lub z mlekiem i jajkami; papier ryżowy do sajgonek lub sajgonek itp.
Te wioski rzemieślnicze pracują przez cały rok, ale większość ich zarobków pochodzi ze święta Tet. W okresie Tet przeciętna rodzina rzemieślnicza wykonuje kilkaset arkuszy dziennie, co oznacza, że produktywność w tym okresie jest trzykrotnie wyższa niż w normalnym sezonie.
Zwykle z każdych 20 kilogramów ciasta można wyprodukować 500-600 arkuszy mlecznego papieru ryżowego.
Zastosowanie technologii w produkcji
Jeszcze kilka lat temu proces produkcyjny był jeszcze staroświecki, opierał się głównie na pracy fizycznej i doświadczeniu przekazywanym z pokolenia na pokolenie. Dlatego produktywność i spójność jakościowa i ilościowa nie była gwarantowana. Coraz częściej w celu zwiększenia wydajności stosuje się nowoczesne maszyny, takie jak młyny, elektryczne tarki do orzechów kokosowych, ugniatarki i magle do ciasta, maszyny do cięcia gotowego papieru ryżowego oraz maszyny próżniowe do pakowania. Maszyny zwiększają również spójność kształtu i smaku oraz poprawiają konserwację i higienę.