Myeolchi-jeot
.jpg) | |
| Alternatywne nazwy | Meljeot , solone sardele |
|---|---|
| Typ | Jeotgal |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Główne składniki | anchois |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 멸치젓 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | myeolchi-jeot |
| McCune-Reischauer | myŏlch'i-chŏt |
| IPA | [mjʌl.tɕʰi.dʑʌt̚] |
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) lub solone sardele to odmiana jeotgal (solone owoce morza), wytwarzana przez solenie i fermentację anchois . Wraz z saeu-jeot (solonymi krewetkami) jest to jeden z najczęściej spożywanych jeotgalów w kuchni koreańskiej . W Korei kontynentalnej myeolchi-jeot jest używany głównie do robienia kimchi , podczas gdy na wyspie Jeju meljeot ( 멜젓 ; myeolchi-jeot w Język Czedżu ) jest również używany jako sos do maczania. Wyspy Chuja , położone między południową Jeollą a Jeju, słyną z produkcji najwyższej jakości myeolchi-jeot .
Nazwy i etymologia
Myeolchi-jeot ( 멸치젓 ) to związek myeolchi ( 멸치 ), koreańskiego słowa oznaczającego anchois ( Engraulis japonicus ) i jeot ( 젓 ), słowo oznaczające solone sfermentowane owoce morza. Meljeot ( 멜젓 ) jest również związkiem składającym się z mel ( 멜 ), nazwy Jeju oznaczającej sardelę i jeot . Słowo mel w Jeju jest spokrewnione z pierwszą sylabą mieol w koreańskim słowie myeolchi , którego druga sylaba -chi jest przyrostkiem dołączonym do nazw ryb. Podobne formy do meljeot występują również w dialektach Korei kontynentalnej, w tym metjeot ( 멧젓 ) i mitjeot ( 밋젓 ) w dialekcie Gyeongsang .
Przygotowanie
Sardele dla Myeolchi-jeot są zbierane masowo wzdłuż południowych wybrzeży Półwyspu Koreańskiego . Myeolchi-jeot używane w procesie zwanym gimjang są przygotowywane z dojrzałych sardeli znanych jako osari-myeolchi (sardele powodziowe), które są zbierane w lipcu i sierpniu. Na wyspie Jeju większe sardele zbierane wiosną wzdłuż wybrzeży Seogwipo są przetwarzane na meljeot .
Oczyszczone świeże sardele są odsączane na sokuri (bambusowe kosze) i solone gruboziarnistą solą o masie 15-20% anchois. W onggi (glinianym słoju) anchois i sól układa się warstwami, przy czym najwyższą warstwą jest gruba warstwa soli, aby zapobiec kontaktowi anchois z powietrzem. Słoik jest zapieczętowany, a następnie solone sardele pozostawia się do fermentacji w temperaturze 15–20 ° C (59–68 ° F) przez dwa do trzech miesięcy w onggi (ceramiczne słoiki). Gdy myeolchi-jeot zestarzeje się o kolejne kilka miesięcy, staje się myeolchi-jeot-guk (ekstrakt z anchois).
Zastosowanie kulinarne
Płynny ekstrakt, powstały po około sześciu miesiącach fermentacji myeolchi-jeot , jest filtrowany i gotowany do użycia w kimchi. Alternatywnie, dwie części myeolchi-jeot można zmieszać z jedną częścią wody, ugotować na dużym ogniu, przefiltrować, pozostawić do zastygnięcia, a górną, przezroczystą warstwę użyć w kimchi. Gotowany i przefiltrowany myeolchi-jeot może być również używany do aromatyzowania potraw z wodorostów. Myeolchi-jeot z anchois bez kości są przyprawiane i spożywane jako banchan (przystawka).
Na wyspie Geomun , gdzie trudno jest uprawiać soję, pozostałości ciał stałych i mętnej dolnej warstwy cieczy po ekstrakcji klarownej górnej cieczy (ekstrakt z sardeli) z myeolchi-jeot są wykorzystywane do produkcji myeoljang (pasta z sardeli).
Na wyspie Jeju meljeot jest używany jako sos do maczania grillowanej wieprzowiny. Latem meljeot jest używany w blanszowanych liściach soi ( wrap), a zimą liście kapusty pekińskiej są zanurzane w meljeot . Meljeot można również spożywać jako banchan (przystawkę), samą lub przyprawioną czosnkiem i papryczkami chili.
Galeria
Myeolchi- aekjeot
Zobacz też
- Esencja anchois – Gęsty, oleisty sos ze zgniecionych anchois i przypraw
- Pasta z sardeli - produkt spożywczy w postaci pasty rybnej, w którym głównym składnikiem są anchois
- Bagoong monamon - filipiński składnik żywności wytwarzany przez fermentację solonych anchois
- Budu – Sos rybny pochodzący ze wschodniego wybrzeża Półwyspu Malajskiego
- Colatura di alici – włoski sos rybny z anchois fermentowanych w solance
- Sos rybny - Przyprawa z ryb
