Ojingeo-jeot
.jpg)
Ojingeo-jeot podawany z prażonymi ziarnami sezamu i posypanymi orzeszkami pinii
| |
| Alternatywne nazwy | Solona kałamarnica |
|---|---|
| Typ | Jeotgal |
| Miejsce pochodzenia | Korea |
| Kuchnia powiązana | kuchnia koreańska |
| Temperatura serwowania | 4–10 ° C (39–50 ° F) |
| 20 kcal (84 kJ ) | |
| koreańskie imię | |
| Hangul | 오징어젓 |
|---|---|
| Poprawiona latynizacja | ojingeo-jeot |
| McCune-Reischauer | ojing'ŏ-chŏt |
| IPA | [o.dʑiŋ.ʌ.dʑʌt̚] |
Ojingeo-jeot ( 오징어젓 ) lub solona kalmary to jeotgal (젓갈, solone owoce morza) wytwarzane przez solenie i fermentację cienko pokrojonych kałamarnic . Jest to popularny banchan (przystawka) o wysokiej zawartości białka , witamin i minerałów .
Przygotowanie
Kalmary są obrane ze skóry, wypatroszone, umyte, posolone gruboziarnistą solą i pozostawione do fermentacji przez trzy do czterech dni. Następnie jest osuszany, ponownie solony i pozostawiony do dojrzewania przez kolejne trzy dni do miesiąca. Dobrze sfermentowane kalmary są myte, krojone w cienkie paski i doprawiane gochutgaru (sproszkowane chili), mullyeot (syrop ryżowy), aekjeot (sos rybny), siekaną szalotką , mielonym czosnkiem , mielonym imbirem , pokrojoną w plasterki papryczką chili , prażonymi nasionami sezamu i olej sezamowy .
Odmiany
Na wyspie Jeju używa się kałamarnicy mitre . Ponieważ kałamarnicę nazywa się hanchi ( 한치 ) lub hanchi-ojingeo ( 한치오징어 ), kałamarnicę mitre jeotgal można również nazwać hanchi-jeot ( 한치젓 ) lub hanchi-ojingeo-jeot ( 한치오징어젓 ).
W Japonii solona kategoria owoców morza, podobna do jeotgal, nazywa się shiokara . Solone i sfermentowane danie z kalmarów, podobne do ojingeo-jeot, nazywa się po japońsku ika-no-shiokara ( イ カ の 塩辛 ).
Zobacz też
Dalsza lektura
- Kim, Emily (4 listopada 2010). „Ojingeojeot” 오징어젓 [przystawka ze sfermentowanej kałamarnicy]. Maangchi . Źródło 27 kwietnia 2017 r .