Nitza Villapol

Nitza Carmen Marie Villapol Andirarena
Urodzić się	( 1923-11-20 ) 20 listopada 1923 Nowy Jork , Stany Zjednoczone
Zmarł	Hawana , Kuba 20 października 1998 (20.10.1998) (w wieku 74)
Miejsce odpoczynku	Cmentarz okrężny
Narodowość	Kubańczyk (również Amerykanin z urodzenia)
zawód (-y)	Dietetyk, szef kuchni, nauczyciel szkolny, pisarz i prezenter telewizyjny.
lata aktywności	1948–1993
Rodzice	Frank Villapol (ojciec) Juana Andiarena (matka)

Nitza Villapol Andiarena (20 listopada 1923 - 20 września 1998) był szefem kuchni, nauczycielem, autorem książek kucharskich i prezenterem telewizyjnym na Kubie . Została wezwana przez niektórych , „Kubańska Julia Child ” za jej umiejętność przekazywania sztuki kulinarnej popularnej publiczności. Urodzony w Nowym Jorku w rodzinie kubańskich imigrantów, Villapol mieszkał tam do 11 roku życia, po upadku reżimu Machado. Nie jest jasne, czy studiowała odżywianie na Uniwersytecie Londyńskim we wczesnych latach czterdziestych, czy uczęszczała do Harvardu i MIT w latach pięćdziesiątych, czy też uzyskała stopień doktora w Hawanie w 1955 roku. W latach pięćdziesiątych Villapol był znany na Kubie z jej standardowe książki kucharskie o kuchni kubańskiej Cocina al minuto (1950). W latach 1948-1997 prowadziła własny program kulinarny w kubańskiej telewizji, jeden z najdłużej emitowanych programów w historii Kuby. Po 1959 roku stanęła po stronie rewolucji i przez całe życie pozostawała stałym elementem kubańskiej kultury popularnej. Podczas „specjalnego okresu” Kuby na początku lat 90. udało jej się zademonstrować w swoim programie, jak przygotowywać tradycyjne kubańskie przepisy w trudnych warunkach racjonowania, biedy i niedoborów. Chociaż pochodziła z zamożnych środowisk, jej ojciec przedstawił się jako komunista i nadał jej rosyjskie imię w hołdzie dla rosyjskiej rewolucji (Santiago, 1998); Idąc jego śladem, Villapol znalazła akomodację z kubańskim komunizmem i udało jej się pozyskać publiczność gotując w ramach ograniczeń obowiązujących w czasach socjalistycznego ustroju. Zmarła w 1998 roku w Hawana , Kuba.

Villapol i kulinarny

Styl gotowania Villapol wywodzi się od jej matki, Juany Andiareny, kobiety określanej jako feministka, która uważała, że ​​kobieta nie powinna spędzać w kuchni więcej czasu niż to konieczne. To wyjaśnia jej praktyczne i szybkie podejście do gotowania. Ponadto program kulinarny Villapol był sponsorowany przez kubański rząd dopiero po rewolucji, co oznacza, że ​​miała niewiele produktów spożywczych do pracy, podobnie jak większość Kubańczyków w tamtym czasie. Villapol opublikował drugą wersję Cocina al Minuto (1991), aby pomóc jej czytelnikom nauczyć się radzić sobie z ograniczoną dostępnością żywności na rynku. Ogólnie rzecz biorąc, jej zainteresowanie kulinariami służyło celom edukacyjnym, aby przekazać ważne informacje o gotowaniu ludności Kuby i pomóc poprawić jej zdrowie. W wydaniu swojej książki kucharskiej z 1954 roku Villapol zawiera wiele wskazówek żywieniowych i układa plany posiłków wokół zaleceń dietetycznych

Cocina al Minuto (1954)

Wcześniejsza wersja książki kucharskiej Villapol jest krótsza niż jej późniejsze wydanie i wypełniona żartobliwymi ilustracjami na początku każdego rozdziału. Jedną z głównych różnic między tymi dwoma wydaniami jest wykorzystanie reklam. W wersji z 1954 roku książka kucharska zawiera wiele jednostronicowych reklam produktów, takich jak żywność, alkohol, sprzęt AGD i kosmetyki. Reklama widoczna jest również w przepisach, w których Villapol powołuje się na konkretne nazwy marek.

Cocina al Minuto ma również sekcję ze wskazówkami, w której Villapol zawiera wyjaśnienie koła grupy żywności „Basic 7” i włączenie go do jej przepisów. Duży nacisk kładzie się również na koktajle i przyjęcia. Książka kucharska zaczyna się od ryżu i makaronu, a kończy na białkach zwierzęcych. Przepisy mają dość europejskie wpływy, takie jak Lobster in Chocolate Sauce.

Cocina al Minuto (1991)

Jedną z głównych różnic między tymi dwiema książkami kucharskimi jest brak reklam w wydaniu książki kucharskiej Villapola z 1991 roku. W tej późniejszej edycji Villapol przechodzi również z podstawowego koła żywnościowego 7 na trzy główne kategorie żywności. Dzieli żywność na energetyczną, konstruktywną i naprawczą oraz regulacyjną. Ta książka kucharska jest reprezentatywna dla okresu po rewolucji, kiedy brakowało produktów spożywczych. Zamiast zaczynać od typowego wprowadzenia na temat gotowania, znalezione tematy koncentrują się wokół ówczesnej polityki i jej wpływu na obecną sytuację żywnościową. Villapol wymienia amerykański „imperializm” i „kryminalną blokadę Yanqui” jako najbardziej wpływowe na nawyki żywieniowe Kubańczyków. Atakuje amerykański wpływ na kuchnię kubańską, polegając w dużym stopniu na smalcu do gotowania, i wzywa do zmian.

Ta późniejsza wersja jest dowodem na niedobory żywności w czasach porewolucyjnych, ponieważ autor zawiera różne nauki dotyczące najlepszych sposobów przechowywania żywności i korzystania z urządzeń kuchennych, aby uniknąć marnowania żywności . Przepisy są skromniejsze niż te z wcześniejszej wersji, ponieważ składniki zmieniają się z homara na kukurydzę i tanie mięso, takie jak Spam. Istnieje więcej wyjaśnień, jak stworzyć przepis w zależności od tego, jakie składniki masz w domu. Przepisy koncentrują się na uczynieniu tradycyjnej kuchni kubańskiej zdrowszą.

Bibliografia

Garth, Hanna „Zaczęli robić warianty” Wpływ książek kucharskich i programów telewizyjnych Nitzy Villapol na współczesną kuchnię kubańską. Jedzenie, kultura i społeczeństwo 17 (3): 359–376. [1]

Miller, Tomek. Handel z wrogiem: Jankes podróżuje przez Kubę Castro . Nowy Jork: podstawowe książki. 1996.

Santiago, Fabiola. „Nitza Villapol, 74 lata, kubański doradca kulinarny” (nekrolog), The Miami Herald , 21 października 1998 r. Wersja online

Bianchi Ross, Ciro. „Nitza Villapol, La mujer que escribía de cocina”. La Jiribilla, 2002 .

Linki zewnętrzne

• http://www.nitzavillapol.com/
• https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/06/16/481397800/nitza-villapol-the-woman-who-nauczył-kubańczyków-gotować-z-tylko-o-wszystkim