Odcisk żywności
Foodprint odnosi się do presji środowiskowych wywoływanych przez zapotrzebowanie na żywność jednostek, organizacji i podmiotów geopolitycznych . Podobnie jak inne formy śladu ekologicznego , ślad żywnościowy może obejmować wiele parametrów pozwalających określić ilościowo ogólny wpływ żywności na środowisko, w tym ślad węglowy , ślad wodny i mapowanie punktów wyżywienia . Niektóre wysiłki związane z drukowaniem żywności próbują również uchwycić społeczne i etyczne koszty produkcji żywności, uwzględniając takie wymiary, jak sprawiedliwość pracowników rolnych lub ceny otrzymywane przez rolników za towary jako udział w dolarach żywnościowych. Organizacje działające na rzecz ochrony środowiska, takie jak Sieć Dnia Ziemi i Rada Obrony Zasobów Naturalnych, nagłośniły koncepcję druku żywności jako sposób na zaangażowanie konsumentów w kwestię wpływu wyborów żywieniowych na środowisko.
Metodologia
Istniejące ramy
Drukowanie żywności może uwzględniać wiele parametrów. Mapowanie zakładów spożywczych można wykorzystać do oszacowania powierzchni obszaru geograficznego, ale podobną analizę można zastosować do konkretnych produktów spożywczych. Pomiar śladu wodnego i śladu węglowego wykorzystuje się także do porównywania wpływu różnych wyborów żywieniowych. Tego typu porównania są powszechnie stosowane w celu rozróżnienia produktów wywierających duży wpływ na środowisko od ich alternatyw, takich jak nabiał i mięso.
Ocena cyklu życia to ramy analityczne często wykorzystywane do uwzględnienia wielu wymiarów drukowania żywności, choć wiąże się to ze szczególnymi wyzwaniami. Oceny cyklu życia produktów przemysłowych charakteryzują się dyskretnymi wpływami i wypływami, które można łatwo zmierzyć i modelować. Jednak procesy rolnicze, jako systemy biologiczne o dużej zmienności, są trudniejsze do modelowania.
Istniejące badania
Geograficzne drukowanie żywności
W skali miasta badacze przeprowadzili analizy odcisku żywności w takich miastach jak Paryż i Melbourne. Naukowcy wykorzystali także model odcisku żywności do zmapowania terenów niezbędnych do wyżywienia Stanów Zjednoczonych.
Wzory dietetyczne
Drukowanie żywności zastosowano również w wzorcach żywieniowych jako sposób przewidywania wpływu zmian w konsumpcji i produkcji na środowisko. Na przykład komisja EAT Lancet przeanalizowała możliwe wzorce żywieniowe pod kątem wpływu na emisję gazów cieplarnianych , wykorzystanie gruntów, wody i nawozów oraz różnorodność biologiczną , ostatecznie zalecając „dietę planetarną” który ma niski foodprint w tych parametrach. Podobna analiza przeprowadzona przez IPCC skupia się na śladzie węglowym wzorców żywieniowych. Inne badania skupiające się na węglu wykazały, że dostarczanie i spożywanie kalorii napędzających globalną otyłość powoduje dodatkowe 700 megaton ekwiwalentu CO 2 rocznie do atmosfery, co stanowi około 1,6% globalnej emisji dwutlenku węgla.
Modele całej diety stosowane do oszacowania zapotrzebowania na ziemię w przypadku standardowej diety amerykańskiej można również wykorzystać jako porównanie do prognozowania zapotrzebowania na ziemię w przypadku zmian w diecie. Korzystając z tych technik, badacze porównali ślad żywnościowy na obszarze lądowym w przypadku diet wysokiej i niskiej jakości i odkryli, że diety wysokiej jakości mogą wymagać znacznie mniejszej powierzchni gruntów niż obecne wzorce konsumpcji.
Zastosowanie w propagowaniu ochrony środowiska
Różne organizacje opublikowały koncepcję „odcisku żywności”, głównie jako narzędzie do zrozumienia wpływu wyborów żywności przez konsumentów na środowisko. Organizacje non-profit, takie jak FoodPrint, edukują konsumentów w zakresie kwestii środowiskowych w systemach żywnościowych i zapewniają zasoby umożliwiające ograniczenie osobistych śladów żywności. NRDC i inne organizacje podjęły podobne inicjatywy.
Zwolennicy zrównoważonego rozwoju w branży spożywczej coraz częściej odwołują się do produktów spożywczych: na przykład kalifornijska inicjatywa Zero Foodprint dodaje dobrowolną dopłatę do rachunków w restauracjach, aby pokryć koszty projektów związanych ze zdrowiem gleby w uczestniczących gospodarstwach . Ta organizacja non-profit została wyróżniona nagrodą Humanitarysty Roku przyznaną przez Fundację Jamesa Bearda . Inne firmy ograniczają ślady żywności w restauracjach i inne firmy ograniczające marnotrawienie żywności. Sieci restauracji takie jak Panera i Chipotle przyjęły również koncepcję foodprintu, dodając do swoich pozycji w menu systemy punktacji wpływu na środowisko. Inicjatywy te mają jednak różny zakres i mogą sprawiać trudności w przekazywaniu i kontekstualizowaniu pełnego zakresu zagadnień środowiskowych i społecznych związanych z produkcją żywności.