O jedzeniu i gotowaniu
 Okładka drugiego wydania w USA
| |
| Autor | Harolda McGee |
|---|---|
| Kraj | Stany Zjednoczone |
| Język | język angielski |
| Gatunek muzyczny | Kompendium żywności |
| Wydawca |
Scribner US Hodder & Stoughton UK |
Data publikacji |
Listopad 1984 Listopad 2004 (wydanie drugie) |
| Typ mediów | Druk ( twarda okładka ) |
| Strony |
704 pierwsze wydanie 896 drugie wydanie |
| ISBN |
978-0-684-80001-1 (Stany Zjednoczone) 9780340831496 (Wielka Brytania) |
On Food And Cooking: The Science And Lore Of The Kitchen to książka Harolda McGee , opublikowana przez Scribner w Stanach Zjednoczonych w 1984 roku i gruntownie poprawiona do drugiego wydania z 2004 roku. Jest wydawany przez Hodder & Stoughton w Wielkiej Brytanii pod tytułem McGee on Food and Cooking: An Encyclopedia of Kitchen Science, History and Culture .
Książka zawiera odniesienia do naukowego rozumienia i przygotowywania żywności . Została opisana przez Altona Browna jako „ kamień z Rosetty świata kulinarnego”, Daniel Boulud nazwał tę książkę „obowiązkową dla każdego kucharza, który ma dociekliwy umysł”, podczas gdy Heston Blumenthal stwierdził, że jest to „książka, która miała największy pojedynczy wpływ na moje gotowanie”.
Praca jest podzielona na sekcje, które koncentrują się na składnikach, zapewniając autorowi strukturę do spekulacji na temat historii artykułów spożywczych i kuchni oraz molekularnej charakterystyki smaków żywności, podczas gdy tekst jest ilustrowany wykresami, wykresami, zdjęciami i paskiem bocznym pudełka z cytatami ze źródeł takich jak Brillat-Savarin i Plutarch . Książka radzi, jak ugotować wiele rzeczy (np. do makaronu używaj dużej ilości wody, z uzasadnieniem i nauką za wszystkim) i zawiera kilka historycznych przepisów (np. galaretka rybna lub mięsna autorstwa Taillevent w 1375 r.), ale żadnych nowoczesnych receptur jako takich.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
- O jedzeniu i gotowaniu na stronie McGee „Curious Cook”